Pasta con zucca, castagne e tomino

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Rigatoni integrali 320 g
• Zucca delica 250 g
• Castagne precotte 100 g
• Tomini 180 g
• Aglio 2 spicchi
• Salvia q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

562.1 kcal

Protein

21.6 g

Carbohydrates

79.9 g

Fat

17.8 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare la pasta con zucca, castagne e tomino come prima cosa occupatevi delle castagne. In una padella versate l’olio, uno spicchio d'aglio e 4-5 foglie di salvia 1 . Lasciate insaporire per un minuto, quindi versate le castagne 2 . Cuocete per 20 minuti a fuoco medio-alto aggiungendo poca acqua al bisogno durante la cottura 3 . Condite con sale e pepe.
2. Mentre le castagne cuociono eliminate i semi dalla zucca 4 e sbucciatela 5 , quindi tagliatela a cubetti di circa mezzo cm 6 e tenete da parte.
3. Per questo passaggio, una volta cotte le castagne eliminate lo spicchio d’aglio 7 . Trasferitele in un contenitore alto e stretto, aggiungete un po' d'acqua e frullate con un mixer a immersione sino ad ottenere una crema 9 . Per regolare meglio la consistenza aggiungete l'acqua poco per volta.
4. Per questo passaggio, nella stessa padella dove avete cotto le castagne versate un filo d'olio, uno spicchio d'aglio e altre foglioline di salvia. Lasciate insaporire e aggiungete la zucca 10 . Cuocete la zucca per circa 5-6 minuti; essendo dei cubetti molto piccoli cuocerà in fretta. Regolate di sale 11 e di pepe. Quando la zucca sarà ben rosolata ma morbida trasferitela in una ciotola 12 .
5. Per questo passaggio, nella stessa padella versate nuovamente la crema di castagne 13 . Intanto cuocete la pasta in acqua bollente salata 14 . Tagliate a piccoli cubetti anche il tomino 15 .
6. Per questo passaggio, scolate la pasta al dente direttamente in padella 16 e aggiungete poca di acqua di cottura 17 . Unite anche il tomino a cubetti 18 e saltate bene il tutto.
7. Per questo passaggio, aggiungete una macinata di pepe 19 e quando risulterà ben cremosa spegnete il fuoco. Impiattate aggiungendo sopra la zucca a cubetti 20 e delle foglioline di salvia. La vostra pasta con zucca, castagne e tomino è pronta per essere servita 21 !

Storage

Per la conservazione, si consiglia di servire al momento la pasta con zucca, castagne e tomino. In alternativa potete conservarla in frigorifero per un giorno e scaldarla prima di servirla aggiungendo un goccino d'acqua in padella.