Polpette di riso e insalata

Ingredients

Recipe yield: 40 pezzi

• per 40 polpette: Riso Arborio 180 g
• per 40 polpette: Pisellini sgranati da 400 g di baccelli 100 g
• per 40 polpette: Parmigiano Reggiano DOP 60 g
• per 40 polpette: Uova (circa 1 medio) 55 g
• per 40 polpette: Sale fino q.b.
• per 40 polpette: Pepe nero q.b.
• per 40 polpette: Timo q.b.
• per 40 polpette: Pangrattato 50 g
• per 40 polpette: Acqua 400 g
• Per friggere: Pangrattato 150 g
• Per friggere: Olio di semi di arachide 700 g
• Per accompagnare: Fagiolini 250 g
• Per accompagnare: Insalata misticanza 200 g

Nutrition

Energy

78.9 kcal

Protein

1.8 g

Carbohydrates

7.3 g

Fat

4.8 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare le polpette di riso e insalata per prima cosa iniziate a sgranare 400 g di baccelli, otterrete in questo modo 100 g di pisellini freschi 1 . Mettete poi a bollire l'acqua salata in un pentolino adeguato e quando sarà a temperatura tuffate il riso 2 . Cuocete per 15 minuti lasciando asciugare l'acqua quindi spegnete il fuoco e versate i piselli 3 .
2. Mescolate per bene 4 , trasferite in una ciotola e lasciate raffreddare completamente 5 . Intanto mettete sul fuoco una pentola piena d'acqua e mentre raggiunge il bollore spuntate i fagiolini a mano o con un coltellino 6 .
3. Per questo passaggio, sciacquate i fagiolini spuntati e lessateli per qualche minuto 7 : vi consigliamo di scolarli non appena saranno un po' inteneriti ma potete scegliere se cucinarli per più tempo. Una volta scottati, scolate i fagiolini in una ciotola con acqua e ghiaccio, per fermare la cottura e evitare che perdano la loro brillantezza, 8 . Quindi scolateli non appena raffreddati 9 .
4. Per questo passaggio, una volta freddo il riso versate l’uovo, il formaggio grattugiato 10 , profumate con le foglie di timo e aggiustate di sale e pepe 11 . Iniziate a impastare a mano versando il pan grattato un po' alla volta 12 .
5. Per questo passaggio, ottenuto l'impasto prelevate delle porzioni di circa 30 grammi e formate quindi le polpettine 13 . Passatele, mano a mano che le formate, nel pangrattato 14 e disponetele infine su un tagliere per procedere alla frittura. In questo modo otterrete 40 pezzi 15 .
6. Scaldate l'olio portandolo alla temperatura di 170° e immergete 5-6 polpettine alla volta aiutandovi con la schiumarola 16 . Fatele cuocere per qualche minuto o finché non saranno dorate, poi scolatele su carta assorbente e proseguite con la frittura di tutte le altre 17 . Componete il piatto distribuendo le polpette di riso e l'insalata di fagiolini e misticanza sul fondo del piatto condita a piacere con olio e aceto 18 .

Storage

Per la conservazione, una volta pronte le polpette di riso e insalata potete gustarle calde o tiepide, anche da fredde non sono male!