Lasagne ai carciofi

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• Per una pirofila 20x30 cm: Lasagne all'uovo secche 250 g
• Per una pirofila 20x30 cm: Carciofi 12
• Per una pirofila 20x30 cm: Scamorza (provola) 400 g
• Per una pirofila 20x30 cm: Taleggio 200 g
• Per una pirofila 20x30 cm: Grana Padano DOP da grattugiare 250 g
• Per una pirofila 20x30 cm: Vino bianco 1 bicchiere
• Per una pirofila 20x30 cm: Olio extravergine d'oliva 4 cucchiai
• Per una pirofila 20x30 cm: Scalogno 1
• Per una pirofila 20x30 cm: Sale fino q.b.
• Per una pirofila 20x30 cm: Pepe nero q.b.
• Per la besciamella: Latte intero 1 l
• Per la besciamella: Farina 00 80 g
• Per la besciamella: Burro 100 g
• Per la besciamella: Noce moscata q.b.
• Per la besciamella: Sale fino q.b.

Nutrition

Energy

1,175.4 kcal

Protein

60.3 g

Carbohydrates

82.1 g

Fat

66.8 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare le lasagne ai carciofi iniziate dalla pulizia dei carciofi : accorciate il gambo e pelate quello rimanente, quindi eliminate le foglie esterne e le punte. Tagliate i carciofi a spicchi e infine rimuovete la barbetta 1 . Mentre procedete con la ricetta teneteli in ammollo in una ciotola d'acqua con un limone tagliato a metà, in modo che non anneriscano. Preparate un trito di scalogno 2 e fatelo soffriggere in una casseruola insieme a un giro d'olio 3 .
2. Aggiungete i carciofi ben scolati 4 e rosolateli a fuoco medio per qualche minuto, quindi sfumate con un bicchiere di vino bianco 5 e salate 6 .
3. Per questo passaggio, quando l'alcol sarà evaporato coprite con il coperchio e cuocete i carciofi per altri 10 minuti 7 . Se, durante questo tempo, i carciofi risultassero troppo asciutti, aggiungete mezzo bicchiere d'acqua. Quando saranno cotti 8 tagliateli grossolanamente al coltello 9 .
4. Per questo passaggio, riducete a cubetti irregolari il taleggio 10 e la provola 11 . Passate alla preparazione della besciamella: riscaldate il latte aromatizzato con sale e noce moscata 12 .
5. Intanto sciogliete il burro in un'altra casseruola a fuoco dolce 13 . Aggiungete la farina al burro fuso tutta in una volta 14 e mescolate velocemente con una frusta per evitare che si formino grumi. Quando la farina si sarà completamente amalgamata stemperate il composto prima con poco latte caldo 15 e poi versando il resto.
6. Fate addensare il tutto, continuando a mescolare 16 . Siete pronti per assemblare la lasagna: ricoprite il fondo di una pirofila da forno da 20x30 cm con uno strato di besciamella 17 , quindi adagiate il primo strato di sfoglie di pasta 18 .
7. Ricoprite con uno strato di carciofi 19 e distribuite parte dei formaggi a cubetti 20 , quindi spolverizzate con il Grana Padano grattugiato 21 .
8. Per questo passaggio, coprite con la besciamella 22 e proseguite con gli strati (4 o 5) fino all'esaurimento degli ingredienti: sfoglie 23 , besciamella 24 , carciofi, formaggi e Grana Padano.
9. Per questo passaggio, infine componete l'ultimo strato delle lasagne ai carciofi e ricoprite con besciamella e carciofi. Spolverizzate con abbondante Grana Padano grattugiato 25 e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 45 minuti 26 , fino a quando la superficie non sarà diventata dorata 27 . Servite le vostre lasagne ai carciofi ben calde!

Storage

In frigorifero le lasagne di carciofi si conservano al massimo per un giorno, ben coperte, perché i carciofi cotti sono molto delicati. Possono essere congelati dopo la cottura se avete utilizzato ingredienti freschi.