Crema di ceci con gamberi, vongole e pastinaca

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Per la crema di ceci: Ceci secchi 500 g
• Per la crema di ceci: Tahina 1 cucchiaio
• Per la crema di ceci: Sale q.b.
• Per la pastinaca: Pastinaca 4
• Per la pastinaca: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per la pastinaca: Sale q.b.
• Per le vongole: Vongole veraci già spurgate 500 g
• Per le vongole: Aglio in camicia 2 spicchi
• Per le vongole: Vino bianco 100 g
• Per le vongole: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per i gamberi: Gamberi 20
• Per i gamberi: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per guarnire: Erba cipollina tritata q.b.
• Per guarnire: Origano fresco q.b.

Nutrition

Energy

910 kcal

Protein

50.9 g

Carbohydrates

109.9 g

Fat

29.7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la crema di ceci con gamberi, vongole e pastinaca, come prima cosa mettete in ammollo i ceci secchi in acqua fredda e lasciateli riposare per una notte. Trascorso il tempo dell'ammollo, scolate e ceci e trasferiteli in una pentola, coprite con abbondante acqua, salate 1 e cuocete per almeno 2 ore. Intanto mettete a spurgare le vongole seguendo la nostra scheda: come pulire le vongole . Passate ala pastinaca: spuntatela, pelatela 2 e dividetela a metà 3 .
2. Per questo passaggio, tagliate la parte più piccola a rondelle spesse 1 cm 4 . Dividete la parte più grande prima a metà e poi affettate per ottenere delle mezzelune sempre dello spessore di 1 cm 5 . Sbollentate la pastinaca per qualche minuto 6 .
3. Per questo passaggio, scolate la pastinaca e lasciatela asciugare su un canovaccio pulito 7 . In una padella versate un filo d'olio, adagiate le fette di pastinaca, aggiustate di sale e arrostitele da ambo i lati 8 . Quando saranno dorate, trasferitele le fette su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso 9 .
4. Per questo passaggio, ora dedicatevi ai gamberi: puliteli eliminando la testa, le zampe e il carapace 10 . Incidete il dorso del gambero 11 ed estraete il filo dell'intestino con la punta di un coltellino 12 . Trasferite i gamberi su una teglia ricoperta di carta assorbente e lasciateli in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.
5. Riprendete le vongole spurgate, eliminate quelle morte o rotte che potrebbero rilasciare sabbia, poi sciacquatele per bene. In una pentola versate l'olio, aggiungete 2 spicchi di aglio in camicia e fate insaporire. Quando l'olio sarà ben caldo unite le vongole 13 e cuocete per un minuto. Mescolate e sfumate con vino bianco 14 . Quando tutta la parte alcolica sarà evaporata, coprite con coperchio 15 fino a quando le vongole non si saranno aperte del tutto.
6. Quando si saranno aperte, trasferite le vongole in una ciotola filtrando il liquido attraverso un colino, quindi tenete da parte 16 . Sgusciate le vongole 17 avendo cura di tenerne da parte qualcuna con il guscio per la decorazione finale. Scolate i ceci 18 , tenendo da parte l'acqua di cottura e una manciata di ceci per l'impiattamento.
7. Per questo passaggio, trasferite i ceci in un frullatore, aggiungete un po' della loro acqua di cottura 19 e frullate per 5 minuti. Aggiungete ora l'acqua delle vongole e frullate per altri 5 minuti. Unite la tahina 20 e frullate nuovamente per 5 minuti, fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Se dovesse risultare poco cremosa potete aggiungere altra acqua di cottura dei ceci. Filtrate la crema attraverso un colino in una pentola 21 e riscaldatela dolcemente.
8. Per questo passaggio, in una padella scaldate un filo d'olio e arrostite i gamberi 22 fino a doratura 23 . Siete pronti per impiattare: distribuite la crema di ceci calda alla base del piatto, spolverizzate con l'erba cipollina tritata finemente e adagiate le fette di pastinaca. Continuate continuate con le vongole sgusciate, quelle col guscio tenute da parte, i gamberi, i ceci interi e qualche fogliolina di origano fresco. La vostra crema di ceci con gamberi, vongole e pastinaca è pronta per essere servita 24 !

Storage

Per la conservazione, si consiglia di consumare la crema di ceci con gamberi, vongole e pastinaca appena pronta. È possibile però conservare gli ingredienti in modo separato per poi comporre il piatto al momento di servire: la crema di ceci si può conservare in frigorifero, in un contenitore a chiusura ermetica, per 3 giorni, oppure si può congelare per massimo un mese. I gamberi e le vongole si possono conservare in frigorifero, in un contenitore ermetico, per un giorno al massimo.