Lasagna di mare

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• per la pasta verde: Farina 00 300 g
• per la pasta verde: Uova 3
• per la pasta verde: Spinaci 100 g
• per la pasta verde: Sale fino q.b.
• per il sugo di pesce: Cozze (pulite, con guscio) 1 kg
• per il sugo di pesce: Gamberi (da pulire) 500 g
• per il sugo di pesce: Calamari (da pulire) 500 g
• per il sugo di pesce: Passata di pomodoro 400 g
• per il sugo di pesce: Aglio 2 spicchi
• per il sugo di pesce: Vino bianco 30 g
• per il sugo di pesce: Basilico q.b.
• per il sugo di pesce: Prezzemolo q.b.
• per il sugo di pesce: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per il sugo di pesce: Sale fino q.b.
• per il sugo di pesce: Pepe nero q.b.
• per la besciamella: Latte intero 500 g
• per la besciamella: Burro 50 g
• per la besciamella: Farina 00 50 g
• per la besciamella: Noce moscata q.b.
• per la besciamella: Sale fino q.b.
• per la besciamella: Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

1,034.6 kcal

Protein

87.1 g

Carbohydrates

98.4 g

Fat

29.9 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la vostra lasagna di mare iniziate dagli spinaci: tuffateli in acqua bollente salata e lasciateli ammorbidire 1 . Quando sono pronti, scolateli con una schiumarola 2 e trasferiteli subito in acqua fredda per fermare la cottura e mantenere vivido il colore 3 .
2. Per questo passaggio, strizzateli bene e frullateli insieme alle uova fino a ottenere una crema omogenea 4 . Disponete la farina a fontana sul piano di lavoro e versate al centro il composto verde di uova e spinaci frullati 5 . Con una forchetta iniziate a incorporare la farina 6 .
3. Impastate con le mani fino a formare un panetto liscio ed elastico 7 . Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti. Intanto dedicatevi alla besciamella: sciogliete il burro in un pentolino 8 , aggiungete la farina 9 e mescolate fino a formare il roux.
4. Unite il latte caldo poco alla volta 10 e continuate a mescolare sul fuoco fino ad ottenere una salsa cremosa 11 , quindi insaporite con sale, pepe e noce moscata. Ora passate al ripieno di mare: versate le cozze pulite in una casseruola capiente 12 .
5. Per questo passaggio, coprite con il coperchio 13 e fatele aprire a fuoco vivace, ci vorranno 5-8 minuti. Scolatele man mano che si schiudono 14 e filtrate con cura il loro liquido 15 .
6. Separate infine i gusci dai molluschi 16 ; ne otterrete circa 250 g. Pulite i calamari staccando delicatamente la testa ed eliminando l'osso interno 17 , quindi tagliateli ad anelli regolari 18 ; ne otterrete circa 300 g.
7. In una padella scaldate un filo d’olio con i gambi del prezzemolo e 2 spicchi d’aglio interi 19 , poi unite i calamari e lasciateli insaporire. Sfumate con il vino bianco 20 . Una volta evaporato, aggiungete la passata di pomodoro 21 .
8. Per questo passaggio, versate un mestolo del liquido filtrato delle cozze 22 e profumate con qualche fogliolina di basilico. Cuocete dolcemente per 20 minuti, finché il sugo non si restringe e diventa corposo 23 . Intanto pulite i gamberi : staccate la testa 24 .
9. Per questo passaggio, eliminate il carapace 25 e rimuovete l’intestino 26 ; ricaverete circa 300 g di gamberi puliti, teneteli da parte e proseguite con la preparazione. Riprendete la pasta fresca verde e stendetela prima con il mattarello 27 .
10. Poi passatela nella macchina partendo dallo spessore più largo fino a ottenere una sfoglia sottile 1 mm 28 . Ritagliate dei rettangoli regolari di circa 22 x 16 cm 29 e sbollentateli in acqua salata per pochi secondi 30 .
11. Scolate le sfoglie e trasferitele su un canovaccio per asciugarle 31 . Quando il sugo di calamari è pronto, eliminate l’aglio e i gambi del prezzemolo 32 , quindi unite i gamberi 33 .
12. Appena cambiano colore, unite anche le cozze sgusciate 34 e mescolate bene per amalgamare tutto 35 . Infine aggiustate di sale e pepe. Ora potete assemblare la vostra lasagna: stendete un velo di besciamella sul fondo di una teglia da 24x18 cm 36 .
13. Per questo passaggio, adagiate il primo strato di pasta verde e coprite con altra besciamella 37 . Aggiungete un mestolo di condimento di mare 38 e una spolverata di prezzemolo tritato 39 .
14. Proseguite alternando pasta, besciamella e sugo 40 . Terminate con un generoso strato di condimento 41 , quindi cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti, fino a ottenere una superficie dorata e leggermente gratinata 42 . Lasciate riposare qualche minuto prima di servire: la vostra lasagna di mare è pronta per essere gustata!

Storage

Per la conservazione, la lasagna di mare si può conservare in frigorifero per 2 giorni al massimo, previa cottura e raffreddamento. Potete congelarla dopo la cottura, se tutti gli ingredienti utilizzati sono freschi.