Creme brulèe

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• Per 6 cocotte della capacità di 150 ml: Panna fresca liquida 500 g
• Per 6 cocotte della capacità di 150 ml: Latte 125 g
• Per 6 cocotte della capacità di 150 ml: Tuorli 8
• Per 6 cocotte della capacità di 150 ml: Zucchero 130 g
• Per 6 cocotte della capacità di 150 ml: Baccello di vaniglia 1
• per cospargere: Zucchero q.b.

Nutrition

Energy

400.1 kcal

Protein

5.3 g

Carbohydrates

25.9 g

Fat

31.2 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare la creme brulée, per prima cosa versate il latte e la panna in un pentolino 1 , aggiungete la bacca di vaniglia 2 e i semi. Quindi portate dolcemente a bollore. Intanto mettete i tuorli in una ciotola insieme allo zucchero 3 .
2. Per questo passaggio, mescolate delicatamente i tuorli con una frusta (o un mestolo di legno), avendo cura di non sbatterli per non renderli spumosi 4 . Quando il composto di latte e panna sarà arrivato a bollore, eliminate il baccello di vaniglia e versatelo a filo nella ciotola con i tuorli 5 , mescolando continuamente per ottenere un composto omogeneo 6 . Risulterà molto liquido.
3. Per questo passaggio, sistemate 6 cocotte della capacità di 150 ml in una teglia dal bordo alto. Riempite le cocotte con il composto ottenuto, che avrete precedentemente filtrato con un colino 7 . Poi dovrete versare dell'acqua bollente nella teglia fino a ricoprire un terzo dell’altezza delle cocotte 8 , per cuocere la crema in forno a bagnomaria. Cuocete in forno statico preriscaldato a 140° per circa 70 minuti, fino a quando la superficie non risulterà dorata e compatta 9 .
4. Per questo passaggio, una volta sfornate le cocotte lasciatele raffreddare a temperatura ambiente e poi riponetele in frigorifero. Al momento di servirle cospargete la superficie con lo zucchero 10 e utilizzate un cannello per ottenere una crosticina croccante e caramellizzata 11 . In alternativa potete mettere le cocotte in forno sotto al grill per qualche minuto. Le vostre creme brulée sono pronte per essere gustate 12 !

Storage

Per la conservazione, si consiglia di consumare la crème brulée appena pronta. Se desiderate prepararla in anticipo, potete conservarla in frigorifero per un giorno al massimo e caramellizzare la superficie prima di servire.