Crostata al cioccolato con pere e noci pecan

Ingredients

Recipe yield: 8 persone

• per la frolla alle mandorle (per uno stampo da 25 cm): Farina di mandorle 40 g
• per la frolla alle mandorle (per uno stampo da 25 cm): Farina 00 260 g
• per la frolla alle mandorle (per uno stampo da 25 cm): Burro (freddo da frigorifero) 160 g
• per la frolla alle mandorle (per uno stampo da 25 cm): Zucchero a velo 120 g
• per la frolla alle mandorle (per uno stampo da 25 cm): Tuorli 1
• per la frolla alle mandorle (per uno stampo da 25 cm): Sale fino 1 pizzico
• per il flan di cioccolato: Latte intero 90 g
• per il flan di cioccolato: Panna fresca liquida 180 g
• per il flan di cioccolato: Uova 1
• per il flan di cioccolato: Tuorli 1
• per il flan di cioccolato: Zucchero 35 g
• per il flan di cioccolato: Cioccolato fondente 60 g
• per il flan di cioccolato: Baccello di vaniglia 1
• per caramellare: Zucchero muscovado 75 g
• per caramellare: Acqua 20 g
• per caramellare: Burro 10 g
• per caramellare: Pere abate 2
• per guarnire: Noci pecan 70 g
• Per imburrare lo stampo: Burro q.b.

Nutrition

Energy

635.6 kcal

Protein

8.3 g

Carbohydrates

67.5 g

Fat

38.3 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare la crostata al cioccolato con pere e noci pecan incominciate dalla frolla. Nella ciotola di una planetaria dotata di foglia versate il burro freddo da frigorifero a tocchetti 1 insieme allo zucchero a velo 2 e azionate la planetaria fino ad ottenere una crema. Aggiungete il tuorlo, facendo in modo che si incorpori nell'impasto, quindi unite la farina 00 3 ,
2. la farina di mandorle setacciate 4 e il pizzico di sale 5 . Continuate con la foglia, quindi trasferite l’impasto su un piano di lavoro, lavorandolo velocemente giusto il tempo di compattarlo 6 .
3. Per questo passaggio, formate un panetto, appiattitelo leggermente e ponetelo in frigorifero a rassodare per almeno 30 minuti avvolto nella pellicola trasparente 7 . Intanto prendete le pere e sbucciatele; dividetele a metà, togliete il picciolo, dopodichè tagliatele in 8 spicchi 8 ed eliminate il torsolo 9 .
4. Mettete sul fuoco una padella antiaderente ampia con l’acqua e lo zucchero muscovado 10 . Fatelo sciogliere a fiamma media; quando lo zucchero avrà sfiorato il bollore, spegnete e unite il burro 11 . Una volta che si sarà sciolto completamente, versate le pere a spicchi nella padella 12 : fatele caramellare leggermente per circa 1 minuto, girandole di tanto in tanto. Mettete da parte e conservate il caramello che vi avanza, poiché vi servirà successivamente.
5. Per questo passaggio, trascorso il tempo necessario, prendete il panetto di pasta frolla e stendetelo su un piano di lavoro leggermente infarinato in un disco dello spessore di 4 mm 13 . Arrotolate il disco di frolla che avete ottenuto attorno al mattarello e srotolatelo delicatamente su uno stampo di 25 cm di diametro precedentemente imburrato 14 (se la frolla tende a sgretolarsi potete posizionare il panetto tra due fogli di carta da forno e procedere a stenderla con il mattarello). Fate aderire il fondo e i bordi, premendo delicatamente con le dita 15 ,
6. Per questo passaggio, poi eliminate l’eccesso di pasta con un coltellino 16 . Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta 17 e cuocete in forno statico preriscaldato a 190° per circa 20 minuti (o a 170° per 10 minuti se in forno ventilato). Una volta cotta, sfornate e fate raffreddare 18 .
7. Intanto preparate il flan di cioccolato: tritate il cioccolato fondente 19 e ponete sul fuoco un pentolino con il latte e la panna. Incidete una bacca di vaniglia nel senso della lunghezza ed estraete i semi, raschiandola con un coltellino; unite i semi e la bacca intera nella miscela di latte e panna 20 . In una ciotolina a parte sbattete le uova con lo zucchero. Togliete la bacca con una pinza da cucina 21 , poi
8. versate il latte e la panna bollenti sul composto a base di uova e zucchero, mescolando per amalgamare bene tutti gli ingredienti 22 . Versate il composto che avete ottenuto sul cioccolato tritato, mischiando con le fruste 23 : se dovessero crearsi delle bollicine, potete toglierle con un cucchiaino. Ora potete disporre le pere caramellate a raggiera sulla base di frolla con il dorso rivolto verso l'esterno e la parte più sottile verso il centro 24 .
9. Versate il caramello che avete avanzato, quindi aggiungete il flan 25 , distribuendolo in maniera omogenea su tutta la crostata 26 . Cuocete in forno statico preriscaldato a 150° per circa 40 minuti (o a 130° per 30 minuti se in forno ventilato): 5 minuti prima del termine distribuite le noci pecan con il lato più liscio sul flan di cioccolato fondente 27 e portate a termine la cottura. Una volta pronta, sfornate la crostata e fatela raffreddare completamente; infine potete servire e gustare la vostra crostata al cioccolato con pere e noci pecan.

Storage

Potete conservare la crostata al cioccolato con pere e noci pecan in frigorifero per 3 giorni al massimo in un contenitore ermetico o coperta con la pellicola trasparente. La congelazione è sconsigliata.