Carciofi alla romana

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Carciofi mammole (romaneschi) 6
• Mentuccia 1 mazzetto
• Prezzemolo 1 mazzetto
• Aglio 3 spicchi
• Vino bianco 170 g
• Sale fino q.b.
• Acqua (calda) q.b.
• Olio extravergine d'oliva (piuttosto abbondante) q.b.
• Limoni 1

Nutrition

Energy

177.6 kcal

Protein

7.4 g

Carbohydrates

25.7 g

Fat

4.4 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare i carciofi alla romana, partite dalla pulizia dei carciofi . Staccate le foglie più esterne 1 fino ad arrivare al momento in cui vedrete la base della corolla del carciofi bianca. Quindi mondate la base con un coltellino 2 e pelate il gambo. Tagliate via le punte delle foglie 3 . Potete anche rifilare intorno alla parte finale delle foglie se preferite dare una forma più a fiore.
2. Passate con il limone la parte esterna delle foglie e il gambo 4 in modo che i carciofi non anneriscano ossidandosi. Potete scegliere di quanto accorciare i gambi, la parte tagliata andrà comunque cotta in tegame con i carciofi. Allargate bene il carciofo con le mani in modo che possa accogliere il ripieno 5 , quindi salate sia l'interno che l'esterno. Disponete un generoso mazzetto di mentuccia e di prezzemolo sul tagliere 6 .
3. Per questo passaggio, tritate le erbe aromatiche molto finemente 7 . Mondate e tritate finemente anche gli spicchi di aglio, dopo aver eliminato il germoglio interno 8 . Trasferite tutto in una ciotola e mescolate bene 9 .
4. Per questo passaggio, inserite il trito aromatico nel carciofo, pressando con delicatezza 10 . Poi ricompattate il carciofo stringendo leggermente il fiore. Una volta farciti tutti, scaldate abbondante olio extravergine d'oliva in un tegame capiente dal fondo spesso 11 . Adagiate i carciofi a testa in giù per farli rosolare bene 12 . Aggiungete anche i gambi, se li avete, incastrandoli fra un carciofo e l'altro. Alzate la fiamma e fate rosolare per bene.
5. Per questo passaggio, quando la parte superiore della corolla sarà dorata sistemate i carciofi su un fianco e continuate a farli rosolare, girandoli man mano su tutti i lati con una pinza 13 . Una volta ben rosolati, sfumate con il vino bianco 14 . Dopo pochi istanti quando sarà evaporata la parte alcolica, versate anche l'acqua calda che dovrà arrivare a coprire i carciofi a metà 15 .
6. Fate prendere il bollore 16 , quindi abbassate la fiamma, coprite con coperchio e cuocete per circa 30 minuti. Un trucchetto della nonna, per far sì che i carciofi cuociano più in fretta e l'umidità venga trattenuta all'interno del tegame: posizionate un foglio di carta per fritti bagnato e strizzato sul tegame 17 , quindi coprite con coperchio 18 . Il tempo di cottura dipende dal grado di morbidezza del carciofo che preferite: in questo modo otterrete dei carciofi cotti ma ancora sodi, se li preferite più morbidi ma meno compatti potete prolungarlo di una decina di minuti.
7. Per questo passaggio, potete rimuovere il foglio di carta paglia dopo circa 20 minuti di cottura, dopodiché proseguite la cottura con coperchio per altri 10 minuti e poi senza, se è necessario far restringere il fondo di cottura. Una volta pronti 19 , potete servire i vostri carciofi alla romana 20 irrorati con il fondo di cottura 21 !

Storage

I carciofi alla romana si conservano per 1-2 giorni in un contenitore di vetro, chiuso ermeticamente e riposto in frigo. La congelazione è sconsigliata.