Rombo in padella con insalata di arance, radicchio e noci

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Per il rombo: Rombo (2 filetti da 200-250 g l'uno) 400 g
• Per il rombo: Aglio 1 spicchio
• Per il rombo: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per il rombo: Maggiorana q.b.
• Per la marinatura: Scorza di limone q.b.
• Per la marinatura: Maggiorana q.b.
• Per la marinatura: Sale fino q.b.
• Per la marinatura: Pepe nero q.b.
• Per l'insalata: Radicchio tardivo 300 g
• Per l'insalata: Arance 250 g
• Per l'insalata: Gherigli di noci 50 g
• Per l'insalata: Succo di limone 30 g
• Per l'insalata: Aceto balsamico 10 g
• Per l'insalata: Olio extravergine d'oliva 20 g
• Per l'insalata: Sale fino q.b.
• Per l'insalata: Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

296.7 kcal

Protein

19.7 g

Carbohydrates

14.1 g

Fat

18.9 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare il rombo in padella con insalata di arance, radicchio e noci, per prima cosa pulite il pesce, senza eliminare la pelle: rimuovete le lische laterali 1 , quindi dividete i filetti a metà per il lungo 2 e infine tagliateli a losanghe di circa 5 cm 3 .
2. Per questo passaggio, trasferite i trancetti di pesce in una pirofila 4 e profumate con scorza di limone 5 e foglie di maggiorana 6 .
3. Condite con sale 7 e olio 8 , quindi massaggiate delicatamente con le mani per insaporire il pesce in modo uniforme 9 . Lasciate riposare in frigorifero per 15 minuti.
4. Intanto occupatevi del contorno: lavate e asciugate il radicchio, eliminate la base e tagliatelo a pezzetti lunghi circa 3 cm 10 . Pelate le arance a vivo rimuovendo sia la buccia che la parte bianca 11 , poi ricavate gli spicchi inserendo la lama del coltello fra la polpa e la membrana 12 .
5. Per questo passaggio, tenete gli spicchi da parte e spremete gli scarti dell’arancia in una ciotola per ricavare circa 50 g di succo 13 . Unite anche il succo del limone 14 e l’aceto balsamico 15 .
6. Per questo passaggio, aggiungete l’olio 16 , il sale e il pepe 17 . Mescolate energicamente con una forchetta per creare un’emulsione 18 .
7. In una padella capiente scaldate un filo d’olio con uno spicchio d’aglio in camicia, quindi adagiate i trancetti di rombo con la parte della pelle rivolta verso il basso 19 . Cuocete a fiamma alta per massimo 5 minuti fino a quando la pelle diventerà croccante, poi girateli dall’altra parte 20 , spegnete il fuoco e lasciateli in padella per un altro paio di minuti 21 .
8. Siete pronti per impiattare: distribuite il radicchio alla base del piatto, quindi aggiungete il rombo 22 e gli spicchi di arancia pelati a vivo 23 . Cospargete con la granella di noci 24 .
9. Per questo passaggio, guarnite con qualche fogliolina di maggiorana 25 e condite con l‘emulsione agli agrumi 26 . Il rombo in padella con insalata di arance, radicchio e noci è pronto per esser servito 27 !

Storage

È preferibile consumare subito il rombo in padella con insalata di arance, radicchio e noci.