Patatine fritte con fonduta di pecorino e pancetta

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Patate gialle per frittura 2 kg
• Panna fresca liquida 200 g
• Pecorino 150 g
• Pancetta coppata 9 fette
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Erba cipollina q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Per friggere: Olio di semi di girasole 2 l

Nutrition

Energy

1,895.8 kcal

Protein

34 g

Carbohydrates

96.1 g

Fat

156.6 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare le patatine fritte con fonduta di pecorino e pancetta per prima cosa pelate le patate 1 e tagliatele prima a fettine dello spessore di 1 cm 2 e poi a bastoncini lunghi circa 6 cm 3 .
2. Trasferite le patate in una ciotola, coprite con acqua fredda 4 e lasciate in ammollo per circa 30 minuti. Intanto versate la panna in un pentolino 5 , pepate 6 e scaldate a fuoco dolce fino alla temperatura di circa 60°.
3. Quando la panna sarà calda spegnete il fuoco e unite il pecorino grattugiato 7 , quindi mescolate con una frusta 8 fino ad ottenere una crema densa e omogenea 9 . Se dovesse risultare grumosa potete frullarla con un mixer a immersione.
4. Mettete da parte la fonduta e passate alla pancetta: adagiate le fettine in una teglia antiaderente ben calda 10 e rosolatele a fuoco medio-alto per 3-4 minuti, girandole da entrambi i lati 11 . Trasferite la pancetta su una gratella e lasciate raffreddare 12 .
5. Ora scolate le patatine e asciugatele con un canovaccio pulito 13 . Scaldate l’olio di semi in un pentolino fino alla temperatura di 160°-170°, poi immergete una parte delle patatine 14 e friggete fino a doratura 15 . Non aggiungetene troppe altrimenti la temperatura dell'olio si abbasserà.
6. Trasferite le patatine fritte su carta assorbente 16 e proseguite a friggere tutte le altre, quindi salate 17 . Servite le patatine fritte ancora calde guarnendo il piatto con la fonduta di pecorino 18 .
7. Per questo passaggio, completate con la pancetta spezzettata grossolanamente 19 e l’erba cipollina tritata 20 . Le vostre patatine fritte con fonduta di pecorino e pancetta sono pronte per essere gustate 21 !

Storage

È preferibile consumare subito le patatine fritte con fonduta di pecorino e pancetta. La fonduta di pecorino si può conservare in frigorifero per 2-3 giorni, in un contenitore ermetico.