Dessert al limone

Ingredients

Recipe yield: 12 pezzi

• per 12 coppette da 100 g: Panna fresca liquida con il 33% di grassi 1 l
• per 12 coppette da 100 g: Zucchero 200 g
• per 12 coppette da 100 g: Scorza di limone biologici 4
• per 12 coppette da 100 g: Succo di limone 200 g
• per decorare e accompagnare: Zucchero q.b.
• per decorare e accompagnare: Scorza di limone q.b.
• per decorare e accompagnare: Menta q.b.
• per decorare e accompagnare: Biscotti lingue di gatto q.b.

Nutrition

Energy

347.5 kcal

Protein

2.7 g

Carbohydrates

25.1 g

Fat

27.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare il dessert al limone come prima cosa versate in una pentola la panna e lo zucchero 1 , quindi mescolate con una spatola 2 . Lavate bene i limoni e con un coltellino, o un pelapatate, prelevate la scorza (solo la parte gialla) 3 .
2. Aggiungete la scorza di limone nella pentola 4 e mescolate 5 , quindi coprite e lasciate riposare in frigorifero per 2 ore. Trascorso questo tempo mettete la pentola sul fuoco e cuocete a fiamma molto bassa 6 , sino a che non inizierà a fumare leggermente.
3. Misurate la temperatura con un termometro 7 , dovrà raggiungere i 65-67°. Ora spostatevi dal fuoco e versate il succo di limone in una volta sola 8 . Mescolate 9 e vedrete che la crema inizierà subito a coagulare.
4. Per questo passaggio, in questa fase dovete essere molto veloci, altrimenti la crema tenerà ad addensarsi troppo. Filtratela con uno chinoise a maglie fini 10 , in modo da eliminare la scorza di limone 11 e ottenere una crema omogenea 12 .
5. Per questo passaggio, versatela subito nelle coppette fino a circa 1 cm dal bordo 13 : con queste dosi otterrete 12 porzioni da 100 g. Trasferite su un vassoio 14 , coprite con pellicola e riponete in frigorifero per 24 ore. Trascorso questo tempo la crema si sarà solidificata e potrete servirla. Spolverizzate le coppette con poco zucchero 15 .
6. Per questo passaggio, guarnite con scorza di limone grattugiata 16 e una fogliolina di menta 17 . Accompagnate il vostro dessert al limone con delle lingue di gatto 18 !

Storage

Il dessert al limone si conserva in frigorifero per 2 giorni, ben coperto. La congelazione è sconsigliata.