Tiramisù al cardamomo

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Ingredienti per 4 bicchieri: Caffè 200 g
• Ingredienti per 4 bicchieri: Cardamomo bacche 20
• Ingredienti per 4 bicchieri: Savoiardi 100 g
• Ingredienti per 4 bicchieri: Cacao amaro in polvere q.b.
• Ingredienti per 4 bicchieri: Granella di pistacchi 20 g
• per la crema al mascarpone: Mascarpone 400 g
• per la crema al mascarpone: Zucchero 125 g
• per la crema al mascarpone: Tuorli 4
• per la crema al mascarpone: Acqua 50 g

Nutrition

Energy

634.9 kcal

Protein

11.2 g

Carbohydrates

50.6 g

Fat

44.4 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare il tiramisù al cardamomo per prima cosa taglia a metà le bacche di cardamomo 1 , preparate il caffè della moka, versate qui il cardamomo 2 e lasciate i infusione per tutta la notte. Il giorno seguente dedicate al resto della preparazione, iniziate dalla crema al mascarpone: versate in un pentolino l'acqua e unite lo zucchero semolato 3 mescolate per far inumidire per bene lo zucchero, poi riscaldate a fuoco moderato fino a portare lo sciroppo alla temperatura di 121°C (per monitorare al meglio la temperatura munitevi di termometro per alimenti) ; se non avete un termomentro, lo sciroppo sarà pronto quando in superficie si formeranno delle bollicine piccole e bianche.
2. Poco prima di raggiungere i 121°C, poi raggiunti circa i 115°C 4 iniziate a montare i tuorli con le fruste elettriche 5 . Una volta che lo sciroppo avrà raggiunto i 121°C, versatelo a filo sui tuorli 6 , continuando a montare con le fruste.
3. Per questo passaggio, montate fino al completo raffreddamento 7 . In una ciotola stemperate leggermente il mascarpone con una spatola 8 . Unite al mascarpone, poco alla volta, i tuorli montati e oramai freddi, mescolando con una spatola morbida, con movimento dal basso verso l’alto 9
4. Per questo passaggio, fino ad ottenere una crema omogenea 10 . Tutto è pronto per comporre il tiramisù al cardamomo: filtrate con un colino il caffè 11 , trasferite la crema al mascarpone in una sac-à-poche, spremete sul fondo del bicchiere un po’ di crema per creare un primo strato 12
5. spolverizzate la superficie con il cacao amaro in polvere 13 , ora spezzate i savoiardi, immergeteli nel caffè per inzupparli 14 , poi adagiateli nel bicchierino 15 .
6. Per questo passaggio, versate nuovamente con uno strato di crema 16 e proseguite componendo gli starti nello stesso ordine fino ad arrivare in cima 17 , livellate bene la superficie così che sia ben liscia. Dedicatevi alla decorazione: ponete sopra ciascun bicchiere un foglio posizionandolo in modo da separare in due parti uguali la superficie 18
7. Per questo passaggio, e spolverizzate il cacao sulla parte non coperta 19 , guarnite l’altra metà con la granella di pistacchi 20 . Il tiramisù al cardamomo è pronto per essere gustato 21 .

Storage

Per la conservazione, conservate la crema al mascarpone al massimo per 3-4 giorni ben coperta o chiusa in un contenitore ermetico e in frigorifero. Il tiramisù l cardamomo si può congelare per un mese al massimo.