Polpo su crema di piselli e patate

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• per il polpo:: Polpo 1,2 kg
• per il polpo:: Sale fino q.b.
• per il polpo:: Pepe rosa q.b.
• per il polpo:: Olio extravergine d'oliva grezzo, non filtrato q.b.
• per il polpo:: Origano q.b.
• per la crema di piselli:: Pisellini 400 g
• per la crema di piselli:: Patate 200 g
• per la crema di piselli:: Acqua 100 g
• per la crema di piselli:: Olio extravergine d'oliva grezzo, non filtrato 40 g
• per la crema di piselli:: Sale fino q.b.
• per la crema di piselli:: Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

519.5 kcal

Protein

51.4 g

Carbohydrates

31.6 g

Fat

20.3 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare il polpo su crema di piselli e patate come prima cosa cuocete il polpo, immergendolo in acqua bollente salata 1 . Coprite con un coperchio 2 e cuocete per circa 30-40 minuti, sino a che non sarà tenero. Intanto cuocete anche le patate 3 , partendo da acqua fredda. Cuocetele per circa 30 minuti, sino a che punzecchiandole con i rebbi di una forchetta risulteranno morbide.
2. Sbollentate i piselli in acqua bollente 4 per qualche secondo, quindi scolateli e tuffateli in acqua e ghiaccio 5 . Sbucciatene alcuni 6 e teneteli da parte per la decorazione finale.
3. Per questo passaggio, trasferite gli altri in un contenitore alto e stretto 7 . Non appena le patate saranno cotte sbucciatele 8 e tagliatele a fette. Quindi unitele ai piselli 9 .
4. Per questo passaggio, aggiungete l'acqua 10 , il sale 11 , il pepe e l'olio 12 .
5. Per questo passaggio, frullate con un mixer ad immersione 13 e setacciate il composto 14 sino ad ottenere una crema liscia 15 .
6. Per questo passaggio, non appena il polpo è cotto toglietelo dall'acqua 16 e tagliate i tentacoli con un coltello, lasciandoli interi 17 . In una padella antiaderente calda versate un filo d'olio e trasferite all'interno i tentacoli di polpo 18 .
7. Per questo passaggio, rosolate bene i tentacoli da entrambi i lati, girandoli con una pinza a metà cottura 19 . Trasferiteli su un vassoietto salateli 20 e tagliateli a metà. Ora disponete sul fondo di un piatto la crema di piselli 21 .
8. Per questo passaggio, poiggiate sopra i tentacoli di polpo 22 , decorate con i piselli tentuti da parte e il pepe rosa 23 . Servite il polpo tiepido o caldo 24 .

Storage

Per la conservazione, potete conservare sia il polpo che la crema di piselli in frigorifero per 2 giorni. Consigliamo di assemblare il piatto al momento.