Tartellette alle zucchine

Ingredients

Recipe yield: 8 pezzi

• Per la base (per 8 tartellette): Farina 00 225 g
• Per la base (per 8 tartellette): Acqua 100 g
• Per la base (per 8 tartellette): Burro 50 g
• Per la crema di ricotta: Ricotta vaccina 250 g
• Per la crema di ricotta: Panna fresca liquida 150 g
• Per la crema di ricotta: Finocchietto selvatico q.b.
• Per la crema di ricotta: Aneto q.b.
• Per la crema di ricotta: Maggiorana q.b.
• Per la crema di ricotta: Origano q.b.
• Per la crema di ricotta: Menta q.b.
• Per la crema di ricotta: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per la crema di ricotta: Sale fino q.b.
• Per la crema di ricotta: Pepe nero q.b.
• Per guarnire: Zucchine piccole 400 g
• Per guarnire: Olio extravergine d'oliva 100 g
• Per guarnire: Erbe aromatiche q.b.

Nutrition

Energy

396.8 kcal

Protein

6.8 g

Carbohydrates

28 g

Fat

29.3 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare le tartellette alle zucchine per prima cosa preparate l’impasto per la base: in un pentolino versate l’acqua 1 e il burro 2 , quindi portate a bollore 3 .
2. Unite 75 g di farina 4 e mescolate bene sul fuoco fino a quando si formerà una patina sul fondo 5 . Ora trasferite il composto in una ciotola e aggiungete i restanti 150 g di farina in più volte 6 , potete utilizzare anche una planetaria munita di foglia.
3. Per questo passaggio, incorporate man mano la farina lavorando il composto prima nella ciotola con un mestolo 7 e poi con le mani sul piano di lavoro 8 . Quando avrete ottenuto un impasto liscio e omogeneo 9 , avvolgetelo nella pellicola e lasciate riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
4. Trascorso questo tempo stendete leggermente l’impasto con il mattarello 10 , quindi passatelo fra i rulli della sfogliatrice riducendo man mano lo spessore 11 . Dovrete ottenere una sfoglia spessa circa 3 mm 12 .
5. Adagiate un coppapasta ovale sulla sfoglia, che misuri circa 19 cm per 7 cm e alto 3,5 cm, poi ritagliatela con una rotella lasciando uno spazio di circa 2 cm dal bordo 13 . Posizionate il coppapasta in una teglia foderata con carta forno o Silpat e trasferite la sfoglia ritagliata all’interno 14 , premendo bene contro i bordi per farla aderire. Bucherellate la base con una forchetta 15 e cuocete in forno statico preriscaldato a 170° per circa 20 minuti. Una volta che le tartellette saranno dorate, sfornate e lasciate raffreddare.
6. Intanto preparate la crema di ricotta: tritate finemente le erbe aromatiche 16 , poi aggiungetele alla ricotta che avrete mescolato in una ciotola con la panna 17 . Condite con olio, sale e pepe. Trasferite la crema ottenuta in un sac-à-poche senza bocchetta e lasciatela in frigorifero fino al momento di utilizzarla 18 .
7. Ora lavate e spuntate le zucchine 19 . Sbollentate le estremità delle zucchine per qualche minuto 20 , quindi scolate e trasferite in una ciotola con acqua e ghiaccio 21 .
8. Trasferite le zucchine sbollentate in un boccale insieme a 100 g di olio 22 , quindi frullate con un mixer a immersione 23 per ridurle in purea 24 .
9. Per questo passaggio, filtrate la purea attraverso un colino a maglie fini 25 e tenete da parte l’olio di zucchine ottenuto 26 . Tagliate il resto delle zucchine a rondelle sottili 27 .
10. Ora le tartellette saranno fredde, quindi sfilate delicatamente il coppapasta 28 . Farcite la base con la crema di ricotta 29 e livellate la superficie con una spatola 30 .
11. Guarnite con le rondelle di zucchine crude 31 e qualche erba aromatica 32 , quindi condite con l’olio di zucchina 33 . Le vostre tartellette alle zucchine sono pronte per essere servite!

Storage

È preferibile consumare subito le tartellette alle zucchine. La crema di ricotta si può conservare per 2 giorni in frigorifero, in un contenitore ermetico. La base si può conservare a temperatura ambiente fino a 2 settimane, in un luogo fresco e asciutto all'interno di un contenitore ermetico.