Brustengo

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Ingredienti per l'impasto: Acqua 200 g
• Ingredienti per l'impasto: Farina 00 120 g
• Ingredienti per l'impasto: Sale fino q.b.
• per cuocere: Olio extravergine d'oliva 15 g
• per servire: Prosciutto crudo di Norcia 100 g
• per servire: Pecorino da grattugiare 90 g

Nutrition

Energy

278.2 kcal

Protein

17.2 g

Carbohydrates

23.8 g

Fat

12.2 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare il brustengo, per prima cosa preparate la pastella: versate la farina in una ciotola e aggiungete un pizzico di sale 1 , quindi versate l’acqua a filo mescolando contemporaneamente con una frusta per evitare la formazione di grumi 2 fino ad ottenere un composto fluido e omogeneo 3 .
2. Per questo passaggio, mettete una padella antiaderente del diametro di circa 25 cm sul fuoco, scaldate l’olio extravergine d’oliva 4 e aggiungete il composto di acqua e farina con un mestolo 5 ; distribuite uniformemente la pastella su tutta la superficie e cuocete a fuoco medio per circa 10 minuti 6 .
3. Per questo passaggio, trascorsi 10 minuti, sollevate delicatamente i bordi con una spatola per controllare che il lato sottostante sia cotto 7 , dopodiché girate il brustengo e cuocetelo sull’altro lato per 4-5 minuti 8 . Una volta cotto, trasferite il brustengo su un tagliere 9
4. Per questo passaggio, e cospargete subito la superficie con il pecorino grattugiato 10 . Tagliatelo in 8 fette 11 e servitelo ancora caldo accompagnato con il prosciutto crudo di Norcia: il vostro brustengo è pronto per essere gustato 12 !

Storage

Si consiglia di servire il brustengo appena fatto. Come alternativa, potete conservarlo in frigorifero per 1-2 giorni, o fino a 2-3 giorni se non avete aggiunto il formaggio, per poi scaldarlo in padella prima di servire. Se necessario, potete tagliare il brustengo a fette e congelarlo senza condimenti.