Whoopie

Ingredients

Recipe yield: 10 persone

• Ingredienti per 36 dischi circa (18 whoopie): Farina 00 250 g
• Ingredienti per 36 dischi circa (18 whoopie): Cacao amaro in polvere 80 g
• Ingredienti per 36 dischi circa (18 whoopie): Lievito in polvere per dolci 8 g
• Ingredienti per 36 dischi circa (18 whoopie): Sale fino 1 pizzico
• Ingredienti per 36 dischi circa (18 whoopie): Burro 180 g
• Ingredienti per 36 dischi circa (18 whoopie): Zucchero 150 g
• Ingredienti per 36 dischi circa (18 whoopie): Uova medio 1
• Ingredienti per 36 dischi circa (18 whoopie): Panna fresca liquida 60 ml
• Ingredienti per 36 dischi circa (18 whoopie): Succo di limone 1 cucchiaino
• Ingredienti per 36 dischi circa (18 whoopie): Latte intero 60 ml
• Ingredienti per 36 dischi circa (18 whoopie): Estratto di vaniglia 1 cucchiaino
• per la crema marshmallows: Estratto di vaniglia 1 cucchiaino
• per la crema marshmallows: Acqua 60 ml
• per la crema marshmallows: Albumi 2
• per la crema marshmallows: Zucchero 180 g
• per la crema marshmallows: Zucchero a velo 80 g
• per la crema marshmallows: Sale 1 pizzico

Nutrition

Energy

430.4 kcal

Protein

5.7 g

Carbohydrates

65.6 g

Fat

18.4 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare i whoopie iniziate ad unire un cucchiaino di succo di limone alla panna fresca liquida 1 (se avete a disposizione il latticello passate direttamente al punto 2). Aggiungete alla crema ottenuta l'estratto di vaniglia 2 e mescolate. Sbattete, con le fruste di uno sbattitore (o con una planetaria), il burro a temperatura ambiente assieme allo zucchero 3 fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
2. Per questo passaggio, sempre sbattendo, aggiungere l’uovo a temperatura ambiente 4 , il sale e il composto di panna e limone (o latticello) con la vaniglia 5 . In una ciotola a parte setacciate la farina e il cacao 6 ,
3. Per questo passaggio, unite il lievito 7 e amalgamate tutte le farine con una frusta 8 . Incorporatele ora al composto di burro, zucchero e uova delicatamente 9 ,
4. alternandole al latte a temperatura ambiente 10 . Dovrete ottenere un composto piuttosto denso che porrete in una tasca da pasticcere con bocchetta liscia del diametro di 2 cm. Spremete dei mucchietti di composto del diametro di circa 4 cm 11 su di una leccarda foderata con carta forno (dovrete ottenere delle semisfere piuttosto alte) per un totale di circa 16 mucchietti per leccarda 12 . Infornate in forno statico preriscaldato a 180° per circa 13-14 minuti, poi estraete i whoopie dal forno e trasferiteli su di una gratella servendovi di una spatola di acciaio. Lasciate raffreddare i whoopie.
5. Intanto preparate la crema Marshmallows sciogliendo in un pentolino lo zucchero semolato con l’acqua; quando lo sciroppo prenderà il bollore, lasciatelo cuocere a fuoco medio per almeno 5 minuti. Intanto in una ciotola capiente montate gli albumi con il pizzico di sale 13 e quando saranno montati a neve ferma e saranno passati i 5 minuti, aggiungete lo sciroppo di zucchero caldo a filo sempre sbattendo con le fruste. Continuate fino a che il composto non sarà tiepido. Incorporate allora la vaniglia 14 e lo zucchero a velo 15 .
6. Per questo passaggio, la crema dei whoopie deve risultare densa, liscia e lucida (16-17). Trasferitela in una sacca da pasticcere con bocchetta liscia e spremete la crema sulla parte piatta di un biscottino 18 e coprite con la parte piatta di un altro biscottino. Continuate così fino a terminare gli ingredienti.

Storage

Per la conservazione, potete conservare i whoopie in frigorifero, in un contenitore coperto, anche per una settimana. Prima di servirli lasciateli a temperatura ambiente per 30 minuti.