Risotto con crema di zucchine e gamberi crudi

Ingredients

Recipe yield: 2 persone

• Riso Carnaroli 180 g
• Zucchine con i fiori 200 g
• Gamberi 150 g
• Sedano 1 costa
• Carote 1
• Cipolle 1
• Aglio 1 spicchio
• Vino bianco 100 g
• Scorza di limone (da grattugiare) q.b.
• Menta 4 foglie
• Maggiorana 1 rametto
• Aneto 1 rametto
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

538.1 kcal

Protein

18.9 g

Carbohydrates

89.4 g

Fat

7.7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare il risotto con crema di zucchine e gamberi crudi, come prima cosa pulite i gamberi. Eliminate la testa 1 e l’intestino 2 , quindi rimuovete il carapace 3 e teneteli da parte. Conservate teste e carapaci, serviranno per la preparazione del fumetto di pesce.
2. Tagliate i gamberi 4 a pezzetti molto piccoli 5 , quindi trasferiteli in una ciotola e condite con un filo d’olio 6 .
3. Per questo passaggio, aggiustate di sale 7 e pepe 8 . Mescolate 9 e tenete da parte.
4. Per questo passaggio, mondate e tagliate a piccoli pezzi le carote 10 , il sedano 11 e la cipolla 12 .
5. Per questo passaggio, scaldate l’olio in una pentola, aggiungete il trito di verdure 13 , gli scarti dei gamberi 14 e la maggiorana 15 .
6. Per questo passaggio, unite anche l’aneto 16 e fate rosolare per qualche minuto. Coprite quindi con acqua fredda 17 e cuocete per 30 minuti 18 .
7. Intanto separate le zucchine dai fiori 19 e tagliatele a rondelle 20 . In una padella versate l’olio, aggiungete uno spicchio d’aglio e fate soffriggere per qualche minuto, poi aggiungete le zucchine 21 .
8. Aggiustate di sale 22 e pepe 23 e saltate per qualche minuto. Al termine della cottura del brodo, filtratelo 24 .
9. Aggiungete alle zucchine un mestolo di brodo 25 e fate cuocere per qualche minuto, giusto il tempo di far insaporire le zucchine. Togliete l'aglio e trasferite il tutto in un mixer 26 , poi frullate fino ad ottenere una crema liscia e omogenea 27 . Mettete da parte.
10. Per questo passaggio, pulite i fiori di zucchina 28 , metteteli in una padella con un filo d’olio 29 e aggiustate di sale 30 .
11. Per questo passaggio, aggiungete il pepe 31 e saltate per qualche minuto, tenete da parte. Ora dedicatevi alla cottura del riso: versate il riso in una pentola, aggiungete il sale 32 e fatelo tostare a secco per qualche minuto a fiamma bassa. Sfumate con il vino bianco 33 .
12. Alzate la fiamma e fate evaporare tutta la parte alcolica del vino, poi bagnate con il brodo 34 e portate a cottura il riso, aggiungendo un mestolo di brodo alla volta non appena quello precedente sarà stato assorbito. Intanto tagliate la menta 35 a listarelle sottili 36 .
13. Per questo passaggio, quando mancheranno 2 minuti alla fine della cottura del riso, unite la crema di zucchine 37 e spegnete il fuoco. Aggiungete la menta 38 e i fiori di zucchina 39 .
14. Per questo passaggio, versate un filo d’olio 40 e mantecate. Impiattate e guarnite con la tartare di gamberi 41 e la menta fresca tagliata 42 .
15. Per questo passaggio, completate con la scorza di limone grattugiata 43 e un filo d’olio a crudo 44 . Il risotto con crema di zucchine e gamberi crudi è pronto per essere servito 45 !

Storage

Per la conservazione, è preferibile consumare subito il risotto con crema di zucchine e gamberi crudi.