Pasta con baccalà mantecato, acciughe e finocchietto

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• per il baccalà mantecato: Baccalà già ammollato 200 g
• per il baccalà mantecato: Olio di semi di girasole 125 g
• per il baccalà mantecato: Alloro 2 foglie
• per il baccalà mantecato: Sale fino q.b.
• per il baccalà mantecato: Pepe nero q.b.
• per la salsa di acciughe: Acciughe sott'olio (scolate) 20 g
• per la salsa di acciughe: Aglio 2 spicchi
• per la salsa di acciughe: Panna fresca liquida 50 g
• per la salsa di acciughe: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per la pasta: Paccheri 320 g
• per la pasta: Finocchietto selvatico q.b.
• per la pasta: Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

690.3 kcal

Protein

21.3 g

Carbohydrates

61.9 g

Fat

39.7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la pasta con baccalà mantecato, acciughe e finocchietto come prima cosa preparate il baccalà mantecato. Eliminate la pelle 1 , rimuovete le lische con delle pinzette da cucina e tagliatelo a tocchetti di un paio di centimetri 2 . Trasferite il baccalà in una casseruola 3 .
2. Aggiungete le foglie di alloro e coprite con acqua 4 , quindi cuocete per 30 minuti a partire dal bollore, eliminando la schiuma di volta in volta con una schiumarola 5 . Il baccalà risulterà cotto quando i tocchetti si sfalderanno, quindi scolatelo 6 .
3. Per questo passaggio, trasferitelo in una planetaria munita di frusta 7 . Azionate la planetaria a media velocità e aggiungete l’olio di semi di girasole a filo 8 . Quando avrete ottenuto un composto cremoso regolate di sale 22 e di pepe.
4. Trasferite in un sac-à-poche 10 e lasciate rassodare in frigorifero per 30 minuti circa. Intanto mettete sul fuoco una pentola colma d'acqua salata a piacere, che servirà per la cottura della pasta e non appena raggiungerà il bollore tuffate i paccheri 11 . In una padella versate un giro d'olio abbondante, 2 spicchi d'aglio e le acciughe 12 .
5. Lasciatele sciogliere mescolando, quindi unite la panna 13 . Cuocete pochi secondi ed eliminate gli spicchi d'aglio 14 ; tenete da parte. Scolate la pasta al dente e trasferitela in padella 15 .
6. Per questo passaggio, unite un mestolino di acqua di cottura 16 e terminate di cuocere la pasta per 1-2 minuti ancora 17 . Una volta saltato bene il tutto impiattate 18 .
7. Per questo passaggio, guarnite ciascun piatto con i ciuffetti di baccalà mantecato 19 , aggiungete una macinata di pepe nero 20 e un trito di finocchietto 21 . I vostri paccheri sono pronti da servire!

Storage

Per la conservazione, il baccalà mantecato si può conservare in frigorifero per 1-2 giorni al massimo. Consigliamo di consumare la pasta al momento; in alternativa è possibile conservarla in frigorifero per 1 giorno.