Bicchierini di ricotta e fragole

Ingredients

Recipe yield: 4 pezzi

• Ingredienti per 4 bicchierini da 100 ml l'uno: Ricotta di pecora 250 g
• Ingredienti per 4 bicchierini da 100 ml l'uno: Scorza di limone non trattato 1
• Per la meringa: Albumi (circa 2) 60 g
• Per la meringa: Zucchero 125 g
• Per la meringa: Acqua 25 ml
• Per la meringa: Sale fino 1 pizzico
• Per la meringa: Succo di limone q.b.
• Per la coulis: Fragole 300 g
• Per la coulis: Zucchero a velo 50 g
• Per decorare: Fragole 200 g

Nutrition

Energy

313 kcal

Protein

7.2 g

Carbohydrates

58.6 g

Fat

6.8 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare i bicchierini di ricotta e fragole, cominciate dalla ricotta. Ponetela su un colino per far scolare il siero in eccesso. Se avete la possibilità, usate una mussola o un panno di cotone leggero 1 e appoggiatela sul colino 2 . Chiudete bene la mussola e legatela con un elastico 3 ; lasciate scolare la ricotta per almeno 4 ore in frigorifero.
2. Dedicatevi a preparare la meringa all'italiana (potete anche consultare il procedimento qui: meringa all'italiana ). In un pentolino versate l'acqua 4 e lo zucchero 5 , fate cuocere a fuoco dolce fino a che lo zucchero non si sarà sciolto, mescolando perchè non si attacchi al fondo. Quando lo sciroppo e inizierà a bollire, immergete il termometro perchè non superi i 120° di temperatura. Intanto iniziate a montare gli albumi: poneteli nella ciotola di una planetaria, aggiungete un pizzico di sale 6 e iniziate a lavorarli con le fruste (se non avete una planetaria potete utilizzare una ciotola e uno sbattitore elettrico). Gli albumi devono essere già ben montati quando lo sciroppo arriverà a 120°C.
3. Aggiungete agli albumi qualche goccia di limone appena saranno diventati bianchi e, appena lo sciroppo avrà raggiunto al temperatura indicata, incorporatelo a filo agli albumi 7 e montate fino a che gli ingredienti si saranno amalgamati e freddati completamente. La meringa ottenuta dovrà essere densa, liscia e lucida. Tenetela da parte, poi riprendete la ricotta che avrà perso il suo siero e setacciatela con un colino a maglie strette aiutandovi con una spatola 8 o un cucchiaio e raccoglietela in una ciotolina 9 .
4. Per questo passaggio, ripetete l'operazione una seconda volta 10 per rendere la ricotta più cremosa. Nella ciotola in cui avete raccolto la ricotta, aggiungete anche il composto di albumi e sciroppo 11 e mescolate delicatamente dall'alto in basso per ottenere una crema morbida e omogenea. Grattugiate direttamente nella ciotola anche la scorza di un limone non trattato 12 .
5. Per questo passaggio, mescolate tutto per amalgamare gli ingredienti 13 . Dopodichè trasferite la crema in una sac-à-poche con bocchetta liscia 14 . Riponete la sac-à-poche in frigorifero fino al momento di comporre i bicchierini. Passate ora a preparare le fragole. Lavatele sotto acqua corrente e togliete le foglioline verdi. Quindi riducete i 200 gr di fragole a dadini 15 , che metterete da parte in una ciotolina.
6. Per questo passaggio, con i 200 g di fragole realizzate un coulis a crudo (per questa operazione potete consultare la ricetta della coulis a crudo ): ponete le fragole nel mixer insieme allo zucchero a velo 16 e azionate le lame fino ad ottenere una purea omogenea. Quindi filtrate la purea ottenuta in un colino a maglie strette per eliminare eventuali semini 17 . Quindi aggiungete un cucchiaio del coulis ottenuto nella ciotolina con le fragole a dadini 18 e mescolate.
7. Per questo passaggio, ora potete comporre il vostro dessert. Per una presentazione più originale potete utilizzare dei vasetti a chiusura ermetica precedentemente lavati e asciugati completamente (in alternativa utilizzate dei bicchierini da 100 ml l'uno e diametro 8 cm). Versate un cucchiaio di coulis di fragole sul fondo 19 . Riprendete la sac-à-poche dal frigorifero e create dei ciuffi di crema per coprire la base di coulis 20 . Poi proseguite con uno strato di fragole a dadini 21 .
8. Per questo passaggio, quindi terminate con un altro strato di crema alla ricotta 22 . Guarnite con un cucchiaino di fragole a dadini 23 e con delle foglioline di menta fresca se lo gradite 24 ! Mantenete in frigorifero fino al momento di servire i vostri bicchierini di ricotta e fragole!

Storage

I bicchierini di ricotta e fragole si conservano in frigorifero per 3 giorni al massimo, coperti con pellicola trasparente. Possono essere congelati e scongelare in frigorifero prima di essere consumati.