Triglie ripiene e fritte

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• per le triglie ripiene: Triglie (circa 14) 500 g
• per le triglie ripiene: Pecorino Romano DOP 30 g
• per le triglie ripiene: Pane 20 g
• per le triglie ripiene: Latte intero 50 g
• per le triglie ripiene: Aglio 1 spicchio
• per le triglie ripiene: Basilico q.b.
• per le triglie ripiene: Rosmarino q.b.
• per le triglie ripiene: Sale fino q.b.
• per le triglie ripiene: Pepe nero q.b.
• per impanare: Uova medie 2
• per impanare: Pangrattato q.b.
• per impanare: Paprika dolce 10 g
• per friggere: Olio di semi q.b.

Nutrition

Energy

491.5 kcal

Protein

31.2 g

Carbohydrates

7.9 g

Fat

37.2 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare le triglie ripiene e fritte iniziate dalla pulizia: eliminate la testa, incidete il ventre, poi eliminate le interiora sotto l'acqua corrente. Ponete le triglie sul tagliere e praticate un'incisione per tutta la lunghezza 1 , senza dividere del tutto i filetti. Eliminate la lisca centrale e apriteli a libro 2 . Realizzate questa operazione per tutte le triglie e tenetele da parte 3 .
2. Preparate il ripieno: tritate le erbe aromatiche 4 , quindi tagliate il pane a cubetti, ponetelo in una ciotola 5 e ammollatelo nel latte 6 . Lavoratelo con un cucchiaio di legno finché non risulterà del tutto molle.
3. Per questo passaggio, al pane ammollato unite successivamente il trito di erbe aromatiche 7 , il pecorino grattugiato 8 e uno spicchio d’aglio grattugiato 9 .
4. Per questo passaggio, salate e pepate a piacere 10 e amalgamate il tutto 11 : dovrete ottenere un impasto consistente 12 .
5. Per questo passaggio, farcite ciascuna triglia con un cucchiaino di impasto 13 e richiudetela su sé stessa senza pressare eccessivamente 14 . In una ciotola ampia versate il pangrattato, aromatizzate con la paprika dolce e mescolate per ottenere una panatura omogenea 15 .
6. In un'altra ciotola bassa e larga rompete le uova e sbattetele, regolate di sale 16 . Mettete sul fuoco un tegame con abbondante olio di semi da portare alla temperatura di 170°C (è preferibile utilizzare un termometro da cucina). Passate le triglie, una ad una, prima nell’uovo sbattuto 17 e poi nel pangrattato 18 per impanarle bene su tutti i lati.
7. Per questo passaggio, una volta pronte, prendetene poche alla volta per friggerle nell'olio arrivato a temperatura 19 . Quando saranno ben dorate scolatele con una schiumarola e ponetele su carta per fritti 20 . Salate a piacere. Le vostra triglie ripiene e fritte sono pronte per essere servite 21 .

Storage

Per la conservazione, si consiglia di consumare le triglie ripiene e fritte immediatamente.