Pasticcini di torta

Ingredients

Recipe yield: 25 pezzi

• Ingredienti per 25 pasticcini: Uova (medie) 2
• Ingredienti per 25 pasticcini: Zucchero 180 g
• Ingredienti per 25 pasticcini: Baccello di vaniglia 1
• Ingredienti per 25 pasticcini: Olio di semi 90 g
• Ingredienti per 25 pasticcini: Acqua 95 g
• Ingredienti per 25 pasticcini: Farina 00 150 g
• Ingredienti per 25 pasticcini: Fecola di patate 40 g
• Ingredienti per 25 pasticcini: Lievito in polvere per dolci 6 g
• Ingredienti per 25 pasticcini: Sale fino q.b.
• per la crema pasticcera: Tuorli (medi) 6
• per la crema pasticcera: Latte intero 400 g
• per la crema pasticcera: Panna fresca liquida 100 g
• per la crema pasticcera: Zucchero 140 g
• per la crema pasticcera: Amido di mais (maizena) 50 g
• per la crema pasticcera: Baccello di vaniglia 1
• per la crema pasticcera: Gelatina in fogli 4 g
• per la glassa: Zucchero a velo 1 kg
• per la glassa: Acqua (calda) 4 cucchiai
• per la glassa: Coloranti alimentari rosso, giallo e blu q.b.
• per decorare: Granella di nocciole q.b.
• per decorare: Matite alimentari brillanti e ciocco caramel q.b.
• per decorare: Decorazione alimentare perline morbide argentate q.b.
• per decorare: Fiori in ostia 25

Nutrition

Energy

328.5 kcal

Protein

2.5 g

Carbohydrates

64.5 g

Fat

7.3 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per realizzare la torta pasticcini iniziate a preparate la base del pan di spagna: in una ciotola versate le uova, lo zucchero 1 e un pizzico di sale . Montatele per circa 20 minuti con uno sbattitore elettrico, dopodiché aggiungete l'olio 2 , l'acqua e continuate a lavorare gli ingredienti con le fruste elettriche. Incidete la bacca di una vaniglia ed estraetene i semini per aggiungerli al composto 3 .
2. Per questo passaggio, in una ciotolina setacciate la farina, la fecola di patate e il lievito; ncorporateli all'impasto un cucchiaio alla volta 4 e lavorate ancora con le fruste per amalgamare tutti gli ingredienti. Trasferite l'impasto ottenuto in una tortiera quadrata che misura 25 cm per lato imburrata e infarinata 5 e cuocete in forno statico preriscaldato per circa 25 minuti a 180° (oppure a 160° per 15 minuti se avete il forno ventilato). A cottura ultimata sfornate la torta e fatela raffreddare 6 .
3. Per questo passaggio, intanto preparate la crema pasticcera: prendete la bacca di vaniglia , incidetela con un coltellino 7 ed estraetene i semi raschiandola, ponete sul fuoco una casseruola capiente con il latte e la panna (potete omettere la panna ed usare al suo posto 100 ml di latte fresco); aggiungete i semi ed il baccello di vaniglia al latte e panna 8 . Accendete il fuoco dolce e quando il composto avrà sfiorato il bollore, spegnete il fuoco e lasciate la vaniglia in infusione per almeno 5 minuti. Intanto proseguite la preparazione separando gli albumi dai tuorli; raccogliete questi ultimi un una ciotola capiente e aggiungete lo zucchero 9 .
4. Per questo passaggio, sbattete i tuorli e lo zucchero con uno sbattitore elettrico oppure una frusta a mano per ottenere una crema omogenea. Quando saranno bianchi e spumosi, unite l'amido di mais 10 .Togliete la bacca di vaniglia dal latte e panna scaldati e unite il composto con le uova 11 . In una ciotola ammorbidite la gelatina in fogli nell’acqua fredda per almeno 10 minuti; poi accendete nuovamente il fuoco dolce e mescolate con una frusta continuamente per addensare il composto. Quando la crema sarà ben densa, spegnete il fuoco e versate la gelatina ben strizzata, mescolando perchè si sciolga completamente.
5. Per questo passaggio, versatela in una terrina bassa e ampia; copritela immediatamente con pellicola trasparente a contatto 13 e lasciate raffreddare a temperatura ambiente poi ponetela in frigo. Riprendente il pan di spagna e dividetelo a metà 14 , farcite una metà con la crema pasticcera fredda 15 ,
6. Per questo passaggio, richiudete con l’altra metà 16 e fatelo rassodare in frigorifero per circa 1 ora. Poi riprendete la torta e dividetela in 25 cubetti uguali da 5 cm circa 17 , tenete da parte in frigorifero e iniziate a preparare la glassa di ricopertura: setacciate lo zucchero a velo 22 e ponetelo in una ciotola, aggiungete l’acqua calda 18 e mescolate per ottenere una glassa omogenea.
7. Dividete la glassa in 4 ciotole: una coloratela con il colorante rosso, aggiungete poco colorante alla volta fino ad ottenere una tinta rosa 19 , quindi ponete 6 pasticcini su una gratella con sotto un piatto e versate sopra la glassa per ricoprirli interamente 20 . Colorate la seconda ciotola di glassa con il colorante giallo e versate la glassa su altri 6 pasticcini. Usate il colorante giallo e blu per ottenere una tinta verde pastello, ricoprite altri 6 pasticcini 21 e lasciateli asciugare.
8. Per finire colorate l’ultima ciotola di glassa con il colorante blu per ottenere una tinta azzurra versatela sopra i 7 pasticcini rimanenti 22 . Quando la glassa sarà asciutta, prendete la colla alimentare e applicatela sul bordo dei pasticcini 23 , quindi versate in una ciotola la granella di nocciole e rotolatevi i pasticcini in modo da far aderire la granella sul bordo dove avete applicato la colla alimentare 24 .
9. Man mano che ricoprite tutti i pasticcini con la granella adagiateli in un pirottino di carta. Prendete le matite brillanti e le matite ciocco caramel, disegnate un decoro sopra ciascun pasticcino 25 , quindi applicate le perline morbide, per ultimi aggiungete al centro di ciascun pasticcino un fiorellino di ostia 26 . La torta pasticcini è pronta per essere gustata 27 .

Storage

Per la conservazione, conservate la torta pasticcini in frigorifero per un paio di giorni. Potete congelare la torta intera senza glassa.