Pasta alla cucunciata

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Spaghetti 320 g
• Pomodorini ciliegino 400 g
• Melanzane 300 g
• Peperoni verdi 200 g
• Frutti di cappero (cucunci sotto sale) 50 g
• Acciughe sott'olio 40 g
• Olive nere 40 g
• Basilico 5 foglie
• Aglio 1 spicchio
• Pecorino q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

427.8 kcal

Protein

15.7 g

Carbohydrates

73.7 g

Fat

8.4 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare la pasta alla cucunciata partite dal peperone: mettetelo a grigliare su una piastra o in forno a 230° per circa 20 minuti 1 . Intanto occupatevi del sugo: lavate i pomodorini e tagliateli a metà 2 , lavate e tagliate la melanzana a cubetti di 1 cm 3 .
2. Per questo passaggio, versate in una padella antiaderente un filo d’olio e a fiamma bassa fate imbiondire uno spicchio d’aglio 4 . Fate rosolare la melanzane nella padella con l’aglio 5 . Quando le melanzane saranno ben dorate, aggiungete i pomodorini 6 .
3. Lasciate andare a fiamma media fino a che non si saranno cotti bene 7 . Intanto, in un bicchiere alto e stretto, versate i cucunci dissalati 8 e le acciughe 9 .
4. Per questo passaggio, versate anche 40 g di olio 10 , un pizzico di sale e di pepe 11 , e frullate con un mixer a immersione 12 .
5. Dovrete ottenere una consistenza cremosa 13 . Intanto il peperone sarà pronto 14 , lasciatelo raffreddare qualche minuto e spellatelo, poi tagliatelo a pezzetti di circa 2-3 cm eliminando i semi 15 .
6. Per questo passaggio, versatelo in padella insieme al sugo di melanzane e pomodori 16 . Fate cuocere gli spaghetti in acqua bollente e salata per il tempo indicato sulla confezione 17 . Eliminate lo spicchio d'aglio dal sugo 18 .
7. Per questo passaggio, scolate la pasta direttamente nella padella con il condimento 19 , aggiungete quanto basta di acqua di cottura 20 e le olive nere 21 .
8. Per questo passaggio, per ultimo versate il composto di acciughe e cucunci 22 . Profumate con il basilico fresco 23 e insaporite con Pecorino a piacere, mescolate bene e impiattate. La vostra pasta alla cucunciata è pronta per essere servita 24 .

Storage

È preferibile consumare subito la pasta alla cucunciata.