Risotto agretti e limone

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Riso Carnaroli 320 g
• Barba di frate (agretti) (da pulire) 200 g
• Scalogno 1
• Aglio 1 spicchio
• Limoni (scorza e succo) q.b.
• Vino bianco 100 ml
• Brodo vegetale 1 l
• Burro q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• per mantecare: Burro 30 g
• per mantecare: Parmigiano Reggiano DOP (da grattugiare) 50 g

Nutrition

Energy

498.9 kcal

Protein

11.8 g

Carbohydrates

72.8 g

Fat

16.4 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare il risotto agretti e limone per prima cosa preparate il brodo vegetale e tenetelo in caldo. Passate alla pulizia degli agretti : dopo averli lavati con cura sotto l'acqua corrente per rimuovere eventuali residui terrosi, tagliate la parte più coriacea dei gambi 1 , poi tagliateli finemente 2 . In una padella scaldate un giro d'olio con uno spicchio d'aglio 3 .
2. Aggiungete gli agretti 4 e saltateli per 5 minuti, quindi salate 5 e pepate a metà cottura 6 .
3. Per questo passaggio, a cottura ultimata, eliminate lo spicchio d'aglio 7 e tenete da parte. Mondate e tritate lo scalogno 8 . In una casseruola, sciogliete il burro dolcemente 9 .
4. Per questo passaggio, aggiungete lo scalogno tritato 10 . Cuocete a fuoco medio fino a quando diventerà morbido e trasparente. Versate il riso 11 e tostatelo per pochi istanti. Sfumate con il vino bianco 12 e lasciate evaporare l'alcol.
5. Bagnate con il brodo caldo, un mestolo alla volta 13 , aspettando che il liquido venga assorbito prima di aggiungerne altro. Quando il riso sarà cotto, dopo circa 18-20 minuti, unite gli agretti, avendo cura di tenerne un paio di cucchiai da parte per guarnire i piatti, poi mantecate con burro 14 e Parmigiano grattugiato. Profumate con la scorza del limone grattugiata 15 .
6. Insaporite il risotto con qualche goccia di succo limone 16 , quindi, senza mescolare, coprite con il coperchio e lasciate riposare per un minuto 17 . Poi mescolate 18 per amalgamare tutti i sapori.
7. Per questo passaggio, servite il risotto nei piatti aggiungendo a piacere altra scorza di limone 19 , pepe e completate con gli agretti tenuti da parte 20 . Il risotto agretti e limone è pronto per essere servito 21 !

Storage

È preferibile consumare subito il risotto agretti e limone. Se dovesse avanzare, è possibile conservarlo in frigo per due giorni in un contenitore ermetico. Potete preparare gli agretti in anticipo e conservarli in frigorifero per un paio di giorni.