Pasta al forno con carciofi e scamorza

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Penne Rigate Senza Glutine 400 g
• Carciofi mammole da pulire 480 g
• Scamorza affumicata 255 g
• Aglio 1 spicchio
• Parmigiano Reggiano DOP 50 g
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• per la besciamella senza glutine: Latte intero 600 g
• per la besciamella senza glutine: Farina di riso senza glutine 60 g
• per la besciamella senza glutine: Burro 70 g
• per la besciamella senza glutine: Noce moscata q.b.
• per la besciamella senza glutine: Sale fino q.b.

Nutrition

Energy

1,031.4 kcal

Protein

37.7 g

Carbohydrates

113.8 g

Fat

49.6 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per realizzare la pasta al forno con carciofi e scamorza per prima cosa pulite i carciofi : eliminate le foglie esterne più dure 1 , tagliate le punte 2 , divideteli a metà 3 ,
2. Per questo passaggio, ed eliminate la peluria interna con un cucchiaino 4 quindi affettate i carciofi a listarelle abbastanza sottili 5 . Ora ponete sul fuoco una pentola colma di acqua salata e portate al bollore, servirà per la cottura della pasta. In una padella scaldate l’olio di oliva con lo spicchio di aglio sbucciato 6 ,
3. Per questo passaggio, aggiungete i carciofi 7 , un pizzico di sale e saltateli a fuoco dolce per circa 10 minuti. Una volta cotti, eliminate lo spicchio di aglio e teneteli da parte 8 .Tagliate la scamorza a cubotti irregolari 9 .
4. Per questo passaggio, ora cuocete la pasta 3 minuti in meno rispetto al tempo riportato sulla confezione, deve risultare piuttosto al dente 10 . Intanto preparate la besciamella senza glutine: in una casseruola scaldate il latte 11 , in un’altra sciogliete il burro 12
5. Per questo passaggio, e quando sarà completamente sciolto aggiungete la farina di riso 13 e mescolate con una frusta per evitare la formazione di grumi 14 . Quando il latte avrà sfiorato il bollore, unitelo al roux realizzato 15 , mescolate il tutto evitando sempre i grumi e una volta che risulterà della giusta densità (abbastanza fluido),
6. toglietelo dal fuoco, aggiungete la noce moscata da grattugiare 16 e salate 17 . Ora la pasta sarà cotta, scolatela e ponetela in una ciotola 18 ,
7. Per questo passaggio, aggiungete circa tre cucchiai abbondanti di besciamella 19 , circa due cucchiai di carciofi 20 e mescolate. In una teglia ovale di circa 30 X 22 cm versate un po' di besciamella sul fondo 21 ,
8. Per questo passaggio, aggiungete metà di tutti gli ingredienti: pasta 22 , carciofi, scamorza affumicata 23 , parmigiano 24
9. Per questo passaggio, e besciamella 25 . Continuate a comporre il timballo 26 esaurendo tutti i vari ingredienti e terminando poi con i carciofi 27
10. Per questo passaggio, e la scamorza 28 . Condite con pepe a piacere 29 e cuocete la pasta in forno statico preriscaldato a 200° per 25 minuti. A cottura ultimata sfornate la teglia di pasta carciofi e scamorza al forno e servitela ben calda e filante 30 !

Storage

Per la conservazione, la pasta carciofi e scamorza al forno si conserva in frigorifero per un paio di giorni al massimo coperta con pellicola. Se gradite potete anche congelarla una volta cotta, o da cruda, ma in questo caso andrà infornata una volta scongelata. Non è consigliabile assemblare il timballo senza cuocerlo, i carciofi potrebbero annerirsi e rilasciare acqua. Potete preparare la besciamella gluten free in anticipo e tenerla coperta con pellicola a contatto.