Soffritto napoletano

Ingredients

Recipe yield: 8 persone

• Frattaglie di maiale (milza, cuore, polmone, fegato) 1 kg
• Passata di pomodoro 700 g
• Triplo concentrato di pomodoro 150 g
• Acqua 300 g
• Strutto 80 g
• Olio extravergine d'oliva 15 g
• Alloro 4 foglie
• Rosmarino 1 rametto
• Peperoncino secco q.b.
• Sale fino q.b.

Nutrition

Energy

402.8 kcal

Protein

27.1 g

Carbohydrates

11 g

Fat

28.1 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare il soffritto napoletano cominciate dal taglio delle frattaglie: ricavate dei cubi grossi 2-3 cm dai pezzi di milza, cuore, fegato e polmone (1-2-3).
2. Trasferite il tutto in una ciotola e sciacquate per bene i pezzetti sotto l’acqua corrente 4 , quindi scolate 5 e disponete su un vassoio con carta assorbente 6 .
3. Tamponate bene la carne con altra carta assorbente per asciugare dall'acqua in eccesso 7 . Ora mettete una casseruola sul fuoco e scaldate l’olio insieme allo strutto 8 . Non appena quest’ultimo si sarà sciolto e il fondo risulterà sufficientemente caldo, tuffate i pezzetti di carne 9 .
4. Mescolate e rosolate per 5 minuti 10 o comunque finché tutti i pezzetti non avranno preso colore 11 . Intanto versate l'acqua in una ciotola insieme al concentrato 12
5. Per questo passaggio, e stemperate accuratamente 13 , dopodiché aggiungete alla casseruola 14 e mescolate. Versate anche la passata di pomodoro 15
6. Per questo passaggio, e insaporite con il peperoncino secco, o fresco, nella quantità che preferite 16 , e profumate il tutto con alloro e rosmarino 17 ; infine aggiustate di sale 18 .
7. Coprite con il coperchio 19 e lasciate cuocere il tutto a fuoco dolce per 2 ore 20 . Poi cuocete ancora per 30 minuti, ma stavolta senza coperchio, così da asciugare un po’ il liquido di cottura... ed ecco pronto il vostro soffritto napoletano 21 !

Storage

Per la conservazione, il soffritto napoletano può essere conservato in frigorifero per 3-4 giorni. Se avete utilizzato delle frattaglie fresche allora potete anche congelarlo, meglio se già diviso in porzioni.