Focaccia al miglio

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Ingredienti per uno stampo da 24 cm: Farina 00 100 g
• Ingredienti per uno stampo da 24 cm: Farina integrale di miglio 70 g
• Ingredienti per uno stampo da 24 cm: Farina Manitoba 90 g
• Ingredienti per uno stampo da 24 cm: Acqua a temperatura ambiente 150 g
• Ingredienti per uno stampo da 24 cm: Lievito di birra fresco 5 g
• Ingredienti per uno stampo da 24 cm: Malto 20 g
• Ingredienti per uno stampo da 24 cm: Sale fino 15 g
• Ingredienti per uno stampo da 24 cm: Olio extravergine d'oliva 25 g
• per la superficie: Erbette 80 g
• per la superficie: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per la superficie: Aglio 1 spicchio
• per la superficie: Provola affumicata 50 g
• per la superficie: Sale di maldon q.b.
• per la salamoia: Olio extravergine d'oliva 25 g
• per la salamoia: Acqua 25 g

Nutrition

Energy

490.2 kcal

Protein

12.7 g

Carbohydrates

66.8 g

Fat

20.9 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la focaccia al miglio come prima cosa sciogliete il lievito di birra nell'acqua a temperatura ambiente 1 . In una ciotola unite farina 00, farina manitoba e farina di miglio integrale 2 ; aggiungete il malto 3
2. Per questo passaggio, e l'acqua in cui avrete disciolto il lievito 4 . Impastate con le mani 5 , fino ad ottenere una consistenza elastica 6 .
3. Per questo passaggio, aggiungete l'olio 7 e il sale 8 . Impastate ancora fino a completo assorbimento 9 .
4. Per questo passaggio, trasferite l'impasto su un piano leggermente unto 10 e date all'impasto delle pieghe, portando i lembi esterni della pasta verso l'interno 11 . Coprite con una ciotola 12 e lasciate riposare per 5 minuti.
5. Per questo passaggio, poi date di nuovo altre pieghe 13 e trasferite l'impasto in una ciotola leggermente unta 14 . Coprite con pellicola 15 e lasciate lievitare per 2 ore in forno spento solo con la luce accesa.
6. Intanto cuocete le erbette. In una padella versate un filo d'olio e aggiungete uno spicchio d'aglio 16 , lasciatelo imbiondire, aggiungete le erbette 17 e cuocetele per pochi minuti, fino a che non saranno appassite 18 .
7. Per questo passaggio, quando l'impasto avrà raddoppiato il suo volume 19 , trasferitelo all'interno di una teglia tonda da 24 cm di diametro 20 . Schiacciatelo con la punta delle dita per spargerlo su tutta la superficie 21 .
8. Adagiate poi al centro le erbette e spennellate il bordo con la salamoia che avrete ottenuto emulsionando insieme acqua ed olio 22 . Lasciate lievitare per altri 20 minuti. Salate quindi la superficie con il sale maldon 23 e cuocete in forno statico preriscaldato a 210° nel ripiano inferiore per 30 minuti. Per non far scurire troppo la superficie posizionate sopra una leccarda, in modo da coprire la serpentina del forno. Intanto tagliate a fettine sottili la provola affumicata. Trascorsi i 30 minuti estraete la focaccia dal forno 24 ,
9. Per questo passaggio, posizionate sopra le fettine di provola 25 e infornate per altri 5 minuti. Quando la provola si sarà sciolta potrete sfornare la focaccia 26 e servirla ancora calda 27 !

Storage

Per la conservazione, potete conservare la focaccia cotta per 1 giorno a temperatura ambiente.