Ravioli al cotechino con salsa di lenticchie

Ingredients

Recipe yield: 40 pezzi

• Ingredienti per la pasta: Farina 00 300 g
• Ingredienti per la pasta: Farina di grano duro 100 g
• Ingredienti per la pasta: Uova grandi 4
• Ingredienti per la pasta: Sale fino q.b.
• per il ripieno: Lenticchie 150 g
• per il ripieno: Cotechino precotto 250 g
• per il ripieno: Scalogno 2
• per il ripieno: Sedano 1 costa
• per il ripieno: Carote 1
• per il ripieno: Aglio 1 spicchio
• per il ripieno: Rosmarino 1 rametto
• per il ripieno: Olio extravergine d'oliva 20 g
• per il ripieno: Sale fino q.b.
• per il ripieno: Pepe nero q.b.
• Ingredienti per la salsa: Prezzemolo tritato 10 g
• Ingredienti per la salsa: Brodo vegetale vegetale 100 g

Nutrition

Energy

81.8 kcal

Protein

3.5 g

Carbohydrates

11 g

Fat

2.6 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare i ravioli al cotechino con salsa di lenticchie incominciate col realizzare la pasta fresca all'uovo : ponete le farine setacciate in una ciotola e al centro versate le uova 1 e un pizzico di sale. Quindi iniziate a lavorare gli ingredienti mescolando con una forchetta 2 , allargando sempre di più per prendere la farina. Poi iniziate a lavorare con le mani 3 almeno per 10 minuti,
2. maneggiando e sbattendo l'impasto sulla spianatoia fino a quando non otterrete un composto morbido e omogeneo 4 . Formate un panetto e rivestitelo con pellicola trasparente 5 , quindi fate riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti. Intanto proseguite con la preparazione della salsa: per prima cosa sciacquatele le lenticchie sotto l’acqua corrente 6 ;
3. Per questo passaggio, mettetele all’interno di una pentola a pressione, versate l’acqua in modo da coprirle interamente 7 . Chiudete la pentola e cuocete per 20 minuti e poi lasciatele raffreddare 8 . In una pentola antiaderente fate soffriggere a fuoco basso l’ olio con lo scalogno, l’aglio, il sedano e la carota tritati finemente 9 .
4. Per questo passaggio, aggiungete anche il rosmarino 10 e mescolate con una spatola. Unitevi le lenticchie 11 e coprite la pentola con un coperchio, lasciando cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti. Mescolatele spesso per controllare che non si asciughino troppo 12 e
5. Per questo passaggio, regolate di sale 13 e di pepe. Quando saranno pronte, spegnete il fuoco e procedete con al cottura del cotechino: prendete un cotechino precotto e mettetelo in una pentola con acqua fredda; accendete il fuoco e fatelo lessare secondo le istruzioni riportate sulla confezione (ci vorranno circa 15 minuti) 14 . Passato il tempo necessario, scolatelo e ponetelo in una ciotolina per eliminare l'involucro esterno 15 , facendo attenzione a non scottarvi con il liquido presente nella confezione.
6. Eliminate la pelle del cotechino 16 , quindi tritatelo finemente al coltello in una ciotola 17 . Aggiungete 50 g delle lenticchie che avete preparato alla carne 18 e mescolate con una spatola: il vostro ripieno è pronto.
7. Ora, riprendete il panetto di pasta all'uovo e ponetelo sulla spianatoia leggermente infarinata. Stendetelo con il mattarello 19 , dividetelo e ricavatene 8 sfoglie di 60x40, il più possibile sottili, servendovi di una macchinetta per la pasta 20 . Disponete sulla sfoglia un cucchiaino (circa 5 g) del ripieno che avete preparato 21 , lasciando circa 3-4 cm tra una cucchiaiata di impasto e l’altra;
8. Per questo passaggio, quindi sovrapponete un’altra sfoglia della stessa dimensione 22 ; fate una leggera pressione per far uscite tutta l’aria trattenuta dalle due sfoglie 23 . Con uno stampo a forma di stella ricavate i vostri ravioli 24 , ripetendo l’operazione fino all’esaurimento degli ingredienti e rimpastando i ritagli: con le nostre dosi dovrete ottenere 40 ravioli.
9. man mano che li realizzate appoggiateli su un canovaccio infarinato 25 . Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua per preparare il brodo vegetale . Lessate i ravioli in acqua bollente salata per circa 4-5 minuti 26 , quindi scolateli 27 .
10. Intanto trasferite in un recipiente dai bordi alti le lenticchie avanzate che avete cotto. Frullate con un frullatore ad immersione, aggiungendo a filo 50 g di brodo 28 . Quando la salsa ha raggiunto la giusta consistenza, setacciatela con un colino per renderla più omogena 29 . In una padella antiaderente fate scaldare la salsa di lenticchie insieme al brodo che avete avanzato 30 , poi
11. Per questo passaggio, aggiungete i ravioli 31 e fate saltare per qualche secondo. A fine cottura, spegnete e aggiungete il prezzemolo tritato 32 . I vostri ravioli al cotechino con salsa di lenticchie sono pronti per essere gustate e serviti 33 .

Storage

Per la conservazione, una volta cotti, si consiglia di consumare i ravioli al cotechino ben caldi al momento. Potete prepararli in anticipo e congelarli per al massimo 1 mese: per la congelazione potete procedere riponendo il vassoio con i ravioli in congelatore per farli indurire un paio d’ore. Quando saranno ben induriti, metteteli in sacchetti gelo, meglio se già porzionati, e riponeteli nuovamente in congelatore. Quando li dovrete utilizzare lessateli direttamente da congelati in acqua bollente e procedete come da ricetta.