Burger di riso e barbabietola con salsa di Grana Padano

Ingredients

Recipe yield: 6 pezzi

• Ingredienti per 6 burger: Barbabietole (circa 1 intera) 100 g
• Ingredienti per 6 burger: Riso Ribe 100 g
• Ingredienti per 6 burger: Panini integrali 6
• Ingredienti per 6 burger: Lattuga iceberg q.b.
• Ingredienti per 6 burger: Pomodori ramati 1
• Ingredienti per 6 burger: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Ingredienti per 6 burger: Menta q.b.
• Ingredienti per 6 burger: Sale fino q.b.
• per la salsa al formaggio: Grana Padano DOP Riserva oltre 20 mesi 80 g
• per la salsa al formaggio: Latte intero 200 g

Nutrition

Energy

355.4 kcal

Protein

14 g

Carbohydrates

50.9 g

Fat

10.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per realizzare il burger di riso e barbabietola con salsa al Grana Padano per prima cosa lavate con cura la barbabietola e poi cuocetela da cruda e con tutta la buccia in abbondante acqua non salata per circa 70 minuti o fino a quando non sarà morbida 1 . Ricordate di conservare l’acqua di cottura della barbabietola perché vi servirà per cuocere il riso. Quando la barbabietola sarà cotta pelatela 2 e frullatela con un frullatore a immersione 3 ;
2. Per questo passaggio, dovrete ottenere una consistenza cremosa 4 . Scaldate un filo d’olio in una padella 5 e tostate il riso a fuoco vivace per un minuto 6 .
3. Continuate la cottura del riso aggiungendo l’acqua della barbabietola ben calda 7 . Salate, aggiungete foglioline di menta 8 e, a circa a metà cottura, versate la purea di barbabietola 9 . Mescolate per insaporire e proseguite la cottura aggiungendo il brodo di barbabietola al bisogno.
4. Per questo passaggio, dopo circa 25 minuti il risotto sarà pronto, dovrà risultare ben compatto 10 . Stendete il riso su un vassoio 11 , distribuendolo in modo omogeneo, copritelo con pellicola a contatto 12 e riponetelo in frigo a freddare poiché dovrà risultare ben freddo per poter formare i burger.
5. Per questo passaggio, ora prendete i panini, divideteli a metà 13 , poneteli su una teglia da forno, irrorateli con un filo di olio 14 e tostateli in forno preriscaldato a 200 gradi per circa cinque minuti, tenete in caldo il pane 15 e proseguite con le preparazioni.
6. Per questo passaggio, preparate la salsa al Grana Padano DOP: portate a bollore il latte 16 , aggiungete il Grana Padano DOP grattugiato 17 e mescolate per bene 18 ;
7. Per questo passaggio, fino a quando non avrete ottenuto una consistenza piuttosto fluida 19 . Formate i vostri burger: riprendete il riso ormai freddo 20 , prelevate circa 60 gr di riso e coppatelo con un coppa pasta da 7,5 cm 21 . Avendo cura di pressare bene il riso.
8. Per questo passaggio, man mano che formate i burger, adagiateli su un vassoio rivestito con carta forno 22 . Versate un filo d’olio in una padella e quando sarà ben caldo scottate i vostri burger da una parte e dall’altra 23 per un paio di minuti 24 .
9. Per questo passaggio, tagliate finemente l’insalata iceberg 25 e affettate il pomodoro ramato 26 . Adesso componete i vostri burger nel seguente modo: adagiate metà di un panino su un piatto e poi farcite con i burger 27 ,
10. Per questo passaggio, abbondante salsa al Grana Padano DOP 28 , una fetta di pomodoro, l'insalata 29 e chiudete con l’altra metà del panino 30 . I vostri burger di riso e barbabietola con salsa al Grana Padano sono pronti, gustateli subito!

Storage

Per la conservazione, conservate i burger di riso e barbabietola con salsa al Grana Padano in frigo e consumateli entro 3 giorni. I burger di riso già formati possono essere congelati prima della cottura in padella.