Penne carciofi e pancetta

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Penne Rigate 320 g
• Carciofi 500 g
• Pancetta affumicata 150 g
• Vino bianco 30 g
• Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
• Ricotta vaccina 70 g
• Parmigiano Reggiano DOP 36 mesi 30 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Timo q.b.

Nutrition

Energy

629.4 kcal

Protein

23.9 g

Carbohydrates

75.8 g

Fat

25.8 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare le penne carciofi e pancetta come prima cosa occupatevi della pulizia dei carciofi. Eliminate le foglie esterne 1 e sbucciate il gambo 2 . Poi divideteli a metà 3 .
2. Per questo passaggio, eliminate la barbetta interna 4 e tagliate la punta del carciofo 5 . Ora ricavate delle striscioline sottili 6 .
3. Per questo passaggio, per non farli annerire sistemate i carciofi in acqua e limone 7 . Passate alla pancetta, eliminate la cotenna e tagliatela a cubetti piccoli 8 . Versate in padella un cucchiaio di olio e scaldatela. Aggiungete ora la pancetta 9 .
4. Mescolate con un mestolo di legno 10 sino a che non sarà ben rosolata 11 , poi trasferitela in un piatto cercando di scolarla dal fondo di cottura 12 .
5. Per questo passaggio, nella stessa padella versate i carciofi 13 e condite con sale e pepe 14 . Cuocete pochi minuti e sfumate con il vino bianco 15 .
6. Per questo passaggio, cuocete i carciofi per circa 8-9 minuti a fuco medio-alto, sino a che non saranno ben dorati 16 e nel frattempo iniziate a mettere sul fuoco una pentola colma d'acqua salata. Non appena inizierà a bollire potrete tuffare le penne 17 . Prelevate una parte dei carciofi e trasferitela nel bicchiere di un mixer 18 .
7. Per questo passaggio, aggiungete la ricotta 19 , il Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 20 e 1 cucchiaio di olio extravergine 21 .
8. Per questo passaggio, unite anche le foglioline di timo 22 e frullate con un mixer ad immersione 23 sino ad ottenere una crema liscia 24 . Se necessario potete aggiungere un mestolo di acqua di cottura.
9. Per questo passaggio, non appena la pasta è cotta scolaterla e trasferitela all'interno dei carciofi 25 ; aggiungete la crema appena preparata, la pancetta e saltate il tutto 26 . Impiattate aggiungendo qualche fogliolina di timo e una grattata di pepe nero 27 . Gustate subito le vostre penne ai carciofi e pancetta!

Storage

Per la conservazione, consigliamo di consumare la pasta al momento, ben calda. In alternativa è possibile conservarla in frigorifero per un giorno al massimo.