Paccheri polpo e patate

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Paccheri 320 g
• Polpo 800 g
• Patate 400 g
• Scalogno 100 g
• Acqua 200 g
• Succo di limone 20 g
• Prezzemolo 30 g
• Peperoncino in polvere 1 pizzico
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.

Nutrition

Energy

605.2 kcal

Protein

43.2 g

Carbohydrates

86.9 g

Fat

8.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare i paccheri polpo e patate, per prima cosa pulite il polpo eliminando gli occhi e il becco 1 . Immergete i tentacoli del polpo nell'acqua bollente per 2-3 volte così da arricciarli 2 , quindi lasciatelo cuocere per circa 40-50 minuti. Trascorso questo tempo, verificate che la carne sia morbida infilando un coltello fra la testa e i tentacoli, poi scolate e lasciate raffreddare su un tagliere 3 .
2. Intanto occupatevi della crema di patate: mondate e tritate lo scalogno 4 , poi sbucciate le patate e riducetele a cubetti di 2 cm 5 . Versate lo scalogno in una casseruola con un filo d’olio 6 , salate e lasciate soffriggere a fuoco medio-basso per circa 5 minuti.
3. Per questo passaggio, una volta appassito, unite le patate 7 e rosolate per altri 5 minuti. Coprite con l’acqua 8 e cuocete ancora per 10-15 minuti o fino a quando saranno morbide 9 .
4. Frullate con un mixer a immersione 10 per ottenere una crema liscia e omogenea, poi aggiustate di sale. Aggiungete il succo di limone 11 e frullate ancora per amalgamare 12 ; se necessario potete diluirla ulteriormente con un goccio d'acqua. Mettete da parte.
5. Ora distribuite il prezzemolo, lavato e asciugato, in una pirofila per la cottura in microonde 13 e cuocete a 800W per 30 secondi per volta finché sarà completamente secco e asciutto; ci vorranno 2-3 minuti 14 . Lasciate raffreddare, poi frullate con un macinacaffè così da ottenere una polvere fine (in alternativa potete utilizzare un coltello) 15 . Mettete da parte.
6. Per questo passaggio, riprendete il polpo ormai freddo e affettatelo diagonalmente per ricavare delle losanghe all’incirca della stessa lunghezza dei paccheri 16 . Scaldate un giro d’olio in una padella, aggiungete il polpo 17 e saltatelo a fuoco medio per circa 5-6 minuti. Una volta che risulterà ben arrostito 18 , mettetelo da parte.
7. Per questo passaggio, cuocete i paccheri in acqua salata bollente 19 . Intanto versate la crema di patate nella stessa padella in cui avete cotto il polpo, scaldatela a fuoco dolce e diluite con un mestolo dell’acqua di cottura della pasta 20 . Scolate i paccheri al dente nella padella con la crema di patate 21 , aggiungete ancora un goccio di acqua di cottura e mescolate delicatamente.
8. Ora mantecate con un filo d’olio 22 , unite il polpo 23 e amalgamate bene il tutto 24 .
9. Per questo passaggio, impiattate e completate con la polvere di prezzemolo 25 e di peperoncino 26 , aiutandovi con un colino per distribuirlo meglio. I vostri paccheri polpo e patate sono pronti per essere serviti 27 !

Storage

È preferibile consumare subito i paccheri polpo e patate. La crema di patate e il polpo si possono cuocere in anticipo.