Risotto con cavolfiori colorati, stracciatella e guanciale

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Riso Carnaroli 320 g
• Cavolfiore (giallo e viola) 400 g
• Stracciatella 60 g
• Guanciale 50 g
• Burro 50 g
• Grana Padano DOP da grattugiare 2 cucchiai
• Rosmarino rametti 2
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Per 1 litro di brodo vegetale: Cavolfiore (lo scarto) q.b.
• Per 1 litro di brodo vegetale: Carote 1
• Per 1 litro di brodo vegetale: Cipolle 1
• Per 1 litro di brodo vegetale: Sale grosso q.b.

Nutrition

Energy

538.1 kcal

Protein

14.7 g

Carbohydrates

74.4 g

Fat

20.2 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare il risotto con cavolfiori colorati, stracciatella e guanciale, iniziate togliendo la cotenna dal guanciale, quindi affettatelo sottilmente 1 e disponete le fette su una leccarda con carta forno 2 quindi cuocete in forno, già caldo a 180° in modalità ventilata, per circa 8 minuti 3 .
2. Per questo passaggio, quando sarà pronto, tritate finemente il guanciale al coltello per ottenere le briciole 4 . Passate ai cavolfiori. Togliete subito i gambi 5 e tuffateli in una pentola con abbondante acqua, la carota, la cipolla e il sale grosso e lasciate sobbollire per una mezzoretta, ottenendo così il brodo vegetale che vi servirà per la cottura del riso. Intanto che il brodo cuoce pulite i due cavolfiori ricavando le cimette 6 .
3. Sciacquatele sotto un getto d'acqua fresca e passate alla cottura. In una casseruola lasciate sciogliere 25 g di burro e profumate con un rametto di rosmarino. Poi, nel fondo caldo, versate le cimette del cavolfiore viola e giallo 7 . Cuocete una decina di minuti mescolando delicatamente di tanto in tanto 8 e aiutandovi con qualche mestolata di brodo 9 .
4. Per questo passaggio, non dimenticate di regolare di sale e di pepe 10 e di togliere il rametto di rosmarino a fine cottura 11 . Senza scartare il fondo di cottura, trasferite le cime cotte in un recipiente e tenetele da parte 12 .
5. Per questo passaggio, nello stesso tegame versate il riso 13 e lasciatelo tostare qualche minuto mescolando di continuo. Quando sarà pronto bagnatelo con il brodo caldo 14 e portatelo a cottura mescolando di tanto in tanto; aggiustate di sale e pepe a piacere. A un paio di minuti dalla fine della cottura aggiungete le cime 15
6. Per questo passaggio, e concludete mantecando. Quindi spegnete il fornello e aggiungete il formaggio grattugiato 16 e la restante parte di burro 17 . Mescolate bene e procedete con l'impiattamento 18 .
7. Per questo passaggio, guarnite infine con le briciole di guanciale 19 , gli sfilacci di stracciatella e qualche aghetto di rosmarino fresco 20 ed ecco pronto il vostro risotto con cavolfiori, stracciatella e briciole di guanciale 21 .

Storage

Per la conservazione, una volta pronto il risotto con cavolfiori, stracciatella e polvere di guanciale è consigliabile gustarlo subito. In alternativa potrete conservarlo in frigo per un giorno, ma la consistenza ne risentirà. Le briciole di guanciale possono essere preparate con svariate ore d'anticipo.