Torta foresta nera

Ingredients

Recipe yield: 15 persone

• Ingredienti per la base del diametro di 24 cm: Uova medie 6
• Ingredienti per la base del diametro di 24 cm: Farina 00 100 g
• Ingredienti per la base del diametro di 24 cm: Cioccolato fondente 140 g
• Ingredienti per la base del diametro di 24 cm: Burro 75 g
• Ingredienti per la base del diametro di 24 cm: Zucchero 180 g
• Ingredienti per la base del diametro di 24 cm: Amido di mais (maizena) 50 g
• Ingredienti per la base del diametro di 24 cm: Lievito in polvere per dolci (1 bustina) 16 g
• per la farcitura: Ciliegie sode e mature 650 g
• per la farcitura: Zucchero 80 g
• per la farcitura: Kirsch 70 g
• per la crema chantilly: Panna fresca liquida 1,4 l
• per la crema chantilly: Zucchero a velo 80 g
• per guarnire: Ciliegie 17
• per guarnire: Cioccolato fondente da rendere in scaglie 150 g
• per guarnire: Cioccolato fondente in riccioli 150 g

Nutrition

Energy

680.4 kcal

Protein

7.8 g

Carbohydrates

55.8 g

Fat

47.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare la torta foresta nera incominciate dalla base al cioccolato. Tritate il cioccolato fondente piuttosto grossolanamente 1 e fatelo sciogliere a bagnomaria, prestando attenzione che la bastardella non tocchi l’acqua sottostante. Quando il cioccolato sarà completamente fuso, aggiungete il burro 2 ; fatelo sciogliere completamente, mescolando con un cucchiaio di legno 3 , poi lasciate intiepidire.
2. Intanto mettete in una planetaria dotata di frusta i tuorli d’uovo assieme a metà dello zucchero semolato 4 , quindi fate montare il tutto fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso 5 . Versate il composto di cioccolato ormai tiepido nella ciotola della planetaria 6 .
3. Una volta ottenuto un composto uniforme setacciate la farina, l’amido di mais, il lievito e aggiungeteli poco per volta 7 , sempre con la planetaria in azione, a bassa velocità, fino ad ottenere un composto liscio e compatto. Ora iniziate a montare gli albumi a neve 8 , unendo la parte restante di zucchero solo quando saranno già bianchi e spumosi 9 .
4. Quindi incorporateli all'impasto al cioccolato poco per volta 10 : aggiungete inizialmente un paio di cucchiai e mescolate per ammorbidire la massa di cioccolato, poi continuate ad incorporare gli albumi restanti mescolando dal basso verso l’alto 11 per non smontarlo. Continuate in questo modo fino ad ottenere un composto liscio, privo di grumi e spumoso. Imburrate ed infarinate una tortiera del diametro di 24 cm e versate al suo interno l'impasto che avete preparato 12 .
5. Livellate la superficie con una spatola 13 ed infornate in forno statico preriscaldato a 180° per 50 minuti (oppure a 160° per 40 minuti se in forno ventilato); per verificare la cottura fate una prova con uno stuzzicadenti: se lo estrarrete completamente asciutto la torta sarà cotta, altrimenti dovrete prolungare la cottura di qualche minuto. Quando sarà pronta, sfornatela 14 , lasciatela riposare 5 minuti e poi toglietela dallo stampo, posizionandola su di un piatto o una gratella. Intanto, preparate le ciliegie; denocciolatele 15 (tenetene da parte 17 intere con il picciolo) e ponetele in una padella ampia antiaderente;
6. Per questo passaggio, versate lo zucchero 16 e il kirsch 17 . Fatele saltare per qualche minuto: le ciliegie non dovranno disfarsi ma solo rilasciare lo sciroppo 18 .
7. Fatele raffreddare, quindi filtratele con un colino a maglie strette in modo da separare il succo 19 e dividete le ciliegie e il sugo in due parti uguali che vi serviranno a farcire i due strati della torta. Non appena la torta sarà fredda, tagliatela in tre dischi di uguale spessore 20 . Una volta terminato 21 , passate ad assemblare la torta foresta nera.
8. Prendete il primo disco e appoggiatelo su un piatto da portata piuttosto grande, quindi bagnatelo con una parte dello sciroppo di ciliegie che avete tenuto da parte 22 , quindi disponete sulla superficie una parte delle ciliegie 23 . Dunque preparate la crema chantilly , montando la panna insieme allo zucchero a velo 24 ;
9. Per questo passaggio, una volta ottenuto un composto spumoso 25 , versatene 1/3 sul primo strato 26 , livellate con una spatola 27 e
10. Per questo passaggio, ricoprite con il secondo disco 28 . Continuate quindi con il secondo strato, versate lo sciroppo 29 e poi le ciliegie e infine ancora uno strato di panna che livellerete nello stesso modo 30 .
11. Per questo passaggio, ricoprite con l'ultimo disco 31 , infine ricoprite interamente i lati 32 e la superficie con la crema 33 ; tenetene da parte un paio di cucchiai che vi serviranno per la decorazione finale.
12. Per questo passaggio, una volta terminato 34 , con l’aiuto di un cucchiaio fate aderire i ricci di cioccolato lungo la circonferenza esterna 35 ; fate ammorbidire leggermente il cioccolato fondente al microonde, saranno sufficienti 3-4 secondi, e grattugiatelo con un pelaverdure per ricavare dei riccioli 36 .
13. Per questo passaggio, distribuiteli sulla superficie della torta, lasciando qualche centimetro dal bordo 37 . Mettete la crema chantilly in una sac-à-poche con bocchetta stellata e decorate il bordo della torta con dei graziosi ciuffetti 38 ; su ciascuno disponete una ciliegia intera 39 . Una volta completata, lasciate rassodare la torta foresta nera per una mezz'ora in frigorifero prima di servirla.

Storage

Potete conservare la torta foresta nera per 3 giorni al massimo in frigorifero sotto una campana di vetro. La congelazione è sconsigliata della torta guarnita, mentre la base può essere congelata.