Cozze in salsa di vino bianco e panna

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Cozze 2 kg
• Burro 50 g
• Cipolle 80 g
• Aglio 10 g
• Vino bianco 400 ml
• Limoni 1
• Salvia q.b.
• Rosmarino q.b.
• Timo q.b.
• Farina 00 30 g
• Prezzemolo 5 g
• Panna fresca liquida 200 ml

Nutrition

Energy

869 kcal

Protein

64.9 g

Carbohydrates

47.8 g

Fat

40 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare le cozze in salsa di vino bianco e panna iniziate dalle erbe aromatiche: sciacquatele bene ed asciugatele. Poi staccate le foglioline di timo e rosmarino dai rametti 1 e tritatele finemente, insieme alla salvia 2 . Tritate finemente anche il prezzemolo tenendo anch’esso da parte 3 .
2. Per questo passaggio, ora mondate e tritate finemente anche la cipolla 4 . Passate al limone non trattato: grattugiatene la buccia e raccoglietela in una ciotolina 5 . Spremetelo e ottenetene il succo 6 : tenete succo e scorze da parte.
3. Ora dedicatevi alla pulizia delle cozze (per un maggiore dettaglio consultate la nostra scuola di cucina: Come pulire le cozze ). Sciacquate bene i molluschi sotto abbondante acqua corrente fresca 7 e togliete la barbetta che vedrete fuoriuscire dalle valve della cozza 8 . Con l’aiuto di un coltellino eliminate incrostazioni e cirripedi sul guscio e per una maggiore pulizia passate una paglietta di acciaio sul guscio in modo tale da eliminare le rimanenti impurità 9 .
4. Per questo passaggio, ora prendete un tegame dai bordi alti e dal fondo antiaderente e fate sciogliere a fuoco molto basso 40 g di burro 10 . Quando sarà sciolto aggiungete l’aglio 11 e la cipolla 12 .
5. Per questo passaggio, quando l’aglio sarà dorato toglietelo 13 . Sfumate con il vino bianco 14 ed aggiungete il succo di limone 15 .
6. Per questo passaggio, aromatizzate con le scorze del limone 16 . Aggiungete il trito di salvia, rosmarino e timo 17 mescolando bene gli ingredienti. Infine unite le cozze 18 .
7. Per questo passaggio, coprite con coperchio 19 e lasciate cuocere così a fuoco basso per 3-4 minuti. Quando le cozze si saranno aperte aiutandovi con una schiumarola trasferitele in una ciotola 20 ed apritene alcune 21 eliminandone i gusci.
8. Per questo passaggio, fate restringere il liquido di cottura 22 e versate i restanti 10 g di burro 23 che farete sciogliere. Trasferite un mestolo del liquido di cottura in una ciotola capiente in cui verserete la farina a pioggia continuando a frustare con le fruste a mano per creare un composto omogeneo e privo di grumi 24 .
9. Trasferitelo nuovamente nel tegame mentre continuate ad amalgamare gli ingredienti per evitare la formazione di grumi 25 : lasciate addensare a fuoco molto basso per 2-3 minuti. Poi unite la panna 26 , sempre continuando a frustare. Infine versate nuovamente le cozze nel tegame 27 .
10. Per questo passaggio, mescolatele bene al liquido di cottura 28 e lasciate che si insaporiscano scaldando a fuoco basso per 3-4 minuti. Aromatizzate con il prezzemolo tritato 29 , amalgamandolo per bene agli altri ingredienti e spegnete il fuoco. Infine aggiustate di sale e pepe. Impiattate ora le cozze in salsa di vino bianco e panna e gustatele ancora calde 30 !

Storage

Consigliamo di consumare le cozze in salsa di vino bianco e panna appena pronte. Potete nel caso avanzassero conservarle in frigorifero chiuse in contenitore ermetico per al massimo 1 giorno. La congelazione è sconsigliata.