Ravioli di castagne e salsiccia

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• per la pasta fresca: Farina 00 300 g
• per la pasta fresca: Uova 3
• per il ripieno: Salsiccia 250 g
• per il ripieno: Castagne 500 g
• per il ripieno: Salvia q.b.
• per il ripieno: Grana Padano DOP 50 g
• per il ripieno: Uova 1
• per la salsa di accompagnamento: Vino rosso novello 500 g
• per la salsa di accompagnamento: Scalogno 1
• per la salsa di accompagnamento: Olio extravergine d'oliva 10 g
• per la salsa di accompagnamento: Burro 50 g

Nutrition

Energy

1,081.8 kcal

Protein

31.3 g

Carbohydrates

128.1 g

Fat

39.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare i ravioli di castagne e salsiccia iniziate con la bollitura delle castagne: versate le castagne intere in una pentola con acqua bollente 1 e lessatele per 30 minuti. Intanto preparate la pasta: setacciate la farina in una ciotola 2 , aggiungete le uova 3 .
2. Per questo passaggio, impastate con le mani 4 fino ad ottenere un panetto compatto 5 , avvolgetelo con la pellicola e lasciatelo riposare per 30 minuti in un luogo fresco e asciutto. Intanto occupatevi della salsiccia: incidete il budello nel senso della lunghezza 6
3. e tiratelo, tritate la salsiccia 7 e le foglie di salvia 8 . Intanto le castagne saranno giunte a cottura 9 .
4. Per questo passaggio, scolatele 10 e fatele raffreddare in una ciotola con acqua fredda 11 . Una volta fredde sbucciatele 12 e tenetele da parte.
5. In un tegame versate la salsiccia 13 , fatela rosolare nel suo grasso per 5 minuti, poi aromatizzate con la salvia tritata 14 . In una ciotola con le mani sbriciolate grossolanamente le castagne, versate la salsiccia rosolata 15
6. Per questo passaggio, insaporite con il Grana Padano grattugiato 16 iniziate a mescolare quindi aggiungete anche l’uovo 17 e impastate il ripieno per amalgamarlo 18 .
7. Per questo passaggio, riprendete il panetto di pasta, dividete in pezzetti con un tarocco, infarinate ciascun pezzetto 19 , passate il primo pezzo (gli altri potete lasciarli avvolti in pellicola trasparente fino a quando non li stenderete) e inseritelo nella macchina tirapasta 20 , dovrete lavorarlo dallo spessore più grande al penultimo, ripassando la pasta con quest'ultimo più volte fino ad ottenere sfoglie dello spessore di 2-3 mm. Dividete a metà la sfoglia e ritagliate dei quadrati grandi circa 5X5 cm 21 .
8. Per questo passaggio, al centro di ciascun quadrato posizionate una pallina di impasto 22 . Richiudete la pasta facendo aderire due angoli opposti di pasta, così da creare dei triangolini 23 e sigillate bene i bordi facendo una leggera pressione con le dita. Man mano che realizzate i ravioli adagiateli su un vassoio rivestito con un canovaccio infarinato 24 .
9. Mettete sul fuoco un tegame con abbondante acqua che servirà poi per cuocere ravioli; salate e portate a bollore. Intanto mondate lo scalogno e affettatelo sottilmente 25 . Scaldate l’olio di oliva in un tegame, aggiungete lo scalogno 26 e fatelo rosolare per qualche minuto, poi copritelo con il vino novello 27 e cuocete a fuoco medio per 30 minuti così da far ridurre la salsa.
10. Per questo passaggio, quando la salsa si sarà addensata, spegnete il fuoco 28 e filtratela attraverso un colino (29-30).
11. Per questo passaggio, lessate per 5 minuti i ravioli nel tegame con l'acqua che avrà raggiunto il bollore 31 , nel frattempo sciogliete il burro in un tegame 32 e unite la salsa al vino novello 33 , riscaldate a fuoco moderato.
12. Per questo passaggio, una volta che i ravioli saranno pronti, scolateli con una schiumarola direttamente nel tegame con la salsa al vino novello 34 , allungate con un mestolo di acqua di cottura 35 e fate saltare pochi istanti, il tempo di insaporire i ravioli. Servite subito i ravioli di castagne e salsiccia, aromatizzando il piatto con foglioline di salvia fresca 36 .

Storage

È preferibile consumare subito i ravioli di castagne e salsiccia. Si sconsiglia la congelazione della preparazione una volta cotta. Potete congelare li ravioli crudi e cuocerli direttamente da congelati. Per congelare i ravioli si consiglia di porli su un vassoio ben distanziati e di metterli nel congelatore il tempo sufficiente ad indurirli, in questo modo potrete poi riporli in un sacchetto gelo senza il rischio che si attacchino tra di loro.