Lumache di mare in umido

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• Ingredienti (per spurgare le lumachine): Lumachine di mare 1 kg
• Ingredienti (per spurgare le lumachine): Sale grosso 450 g
• Ingredienti (per spurgare le lumachine): Acqua 3 l
• per cuocere le lumachine: Pomodori pelati 780 g
• per cuocere le lumachine: Basilico 2 rametti
• per cuocere le lumachine: Prezzemolo 1 ciuffo
• per cuocere le lumachine: Finocchietto selvatico 1 rametto
• per cuocere le lumachine: Aglio 1 spicchio
• per cuocere le lumachine: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per cuocere le lumachine: Sale fino q.b.
• per cuocere le lumachine: Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

291.1 kcal

Protein

28.6 g

Carbohydrates

11 g

Fat

14.8 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare le lumachine di mare in umido come prima cosa occorre spurgarle. In una ciotola capiente versate 150 g di sale 1 , aggiungete le lumachine e coprite con un litro di acqua 2 . Lasciate riposare per circa un'ora 3 .
2. Ora scolatele e ripetete la stessa operazione. Trasferitele nella ciotola con 150 g di sale 4 , coprite con un litro d'acqua 5 e aspettate ancora un'ora. Ripetete questa operazione ancora una volta. Se l'acqua dovesse risultare ancora sporca potete ripetere questa operazione, in modo da togliere tutte le impurità. Quando le lumachine saranno ben spurgate tritate il prezzemolo 6 e tenetelo da parte.
3. Fate la stessa cosa con il finocchietto 7 . Passate quindi alla cottura delle lumachine. Scolatele e trasferitele in una pentola capiente. Aggiungete 40 g di sale 8 e coprite con acqua fredda 9 . Fate arrivare a bollore e lasciate cuocere per 15 minuti.
4. Intanto iniziate a preparare la salsa per le lumachine. In un tegame versate un filo d’olio, aggiungete il basilico e lo spicchio d’aglio 10 , fate rosolare qualche minuto, il tempo che si sprigionino gli aromi. Togliete aglio e basilico con una pinza 11 e versate i pomodori pelati 12 .
5. Per questo passaggio, schiacciate con un forchettone per rompere i pelati grossolanamente 13 e regolate di sale 14 . Trascorsi i 15 minuti di cottura scolate le lumachine 15 .
6. Trasferitele nella salsa 16 e cuocete per circa 1 ora a fuoco dolce 17 . Al termine della cottura aggiungete il trito di prezzemolo e il finocchietto 18 .
7. Per questo passaggio, aggiungete un pizzico di pepe 19 , un filo d'olio a crudo 20 , mescolate bene e servite le lumache di mare in umido ben calde 21 .

Storage

Per la conservazione, le lumache in umido si conservano in frigorifero per un giorno al massimo.