Risotto zucca e gorgonzola

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Riso Carnaroli 320 g
• Zucca delica (già pulita) 600 g
• Gorgonzola (freddo di frigo) 170 g
• Cipolle dorate 100 g
• Burro freddo di frigo 30 g
• Vino bianco 50 g
• Olio extravergine d'oliva 20 g
• Rosmarino 1 rametto
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Per 2 litri circa di brodo vegetale: Acqua 2,5 l
• Per 2 litri circa di brodo vegetale: Sedano 130 g
• Per 2 litri circa di brodo vegetale: Cipolle dorate 130 g
• Per 2 litri circa di brodo vegetale: Carote 100 g
• Per 2 litri circa di brodo vegetale: Prezzemolo 20 g
• Per 2 litri circa di brodo vegetale: Sale fino q.b.

Nutrition

Energy

621 kcal

Protein

17.4 g

Carbohydrates

82.5 g

Fat

23.8 g

Preparation

1. Per questo passaggio, per cucinare il risotto zucca e gorgonzola cominciate preparando il brodo vegetale con cui porterete il riso a cottura; lavate, mondate e tagliate le verdure a tocchetti. Ponetele in una pentola insieme con l’acqua, il prezzemolo e il sale 1 . Coprite con un coperchio e fate cuocere per circa 1 ora dal primo bollore. Quando il brodo sarà pronto filtratelo attraverso un colino 2 e tenetelo in caldo 3 .
2. Per questo passaggio, occupatevi quindi della zucca: privatela della buccia, dei semi e dei filamenti interni, tagliatela a fette sottili 4 e poi a dadini 5 . Tritate finemente la cipolla 6 .
3. Per questo passaggio, scaldate l'olio in un tegame largo, aggiungete la cipolla 7 e fatela soffriggere a fuoco molto dolce per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto 8 . Quando risulterà tenera e trasparente, unite quindi la zucca a dadini 9 .
4. Mescolate bene e sfumate con il brodo caldo 10 . Portate la zucca a cottura mescolando spesso e aggiungendo altro brodo al bisogno. Ci vorranno circa 20 minuti 11 . Intanto tostate il riso a parte (l’ambiente umido creato dalla zucca nel tegame impedirebbe una corretta impermeabilizzazione dei chicchi): scaldate a fuoco alto una larga padella e versate il riso non lavato 12 .
5. Tostate il riso per qualche minuto, mescolando spesso per non farlo scottare, poi sfumate con il vino bianco 13 e mescolate immediatamente in modo che non si attacchi. Trasferitelo quindi nel tegame con la zucca 14 e cuocete per un paio di minuti continuando a mescolare 15 .
6. Per questo passaggio, cominciate ad aggiungere il brodo, un mestolo per volta 16 , aggiungendo il successivo solo quando il precedente sarà stato assorbito. Continuate in questo modo, mescolando spesso, fino a portare il riso a cottura secondo i tempi indicati sulla confezione. Verso fine cottura regolate di pepe e di sale 17 . Spegnete il fuoco e mantecate il risotto con il burro 18 .
7. Per questo passaggio, aggiungete anche il gorgonzola 19 e amalgamate accuratamente 20 (in questa fase potete aggiungere un altro po’ di brodo se desiderate ottenere un risotto più cremoso, cosiddetto “all’onda”). Per aiutare lo scioglimento del formaggio potete coprire il tegame con il coperchio per qualche istante. Impiattate e profumate con dei ciuffetti di rosmarino fresco 21 . Il vostro risotto zucca e gorgonzola è pronto per essere gustato!

Storage

Per la conservazione, il risotto zucca e gorgonzola va consumato appena fatto: scaldato perderà gran parte della sua bontà. Potete però utilizzare eventuali avanzi per realizzare polpette di riso, un originale riso al salto o gustose arancine!