Polpette di maiale in brodo

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• per circa 30 polpette: Maiale macinato 400 g
• per circa 30 polpette: Pane raffermo 100 g
• per circa 30 polpette: Latte intero a temperatura ambiente 100 g
• per circa 30 polpette: Grana Padano DOP da grattugiare 20 g
• per circa 30 polpette: Timo da tritare q.b.
• per circa 30 polpette: Rosmarino da tritare q.b.
• per circa 30 polpette: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per circa 30 polpette: Sale fino q.b.
• per circa 30 polpette: Pepe nero q.b.
• Per il brodo: Sedano 2 coste
• Per il brodo: Cipollotto fresco 2
• Per il brodo: Carote 1
• Per il brodo: Zenzero fresco 30 g
• Per il brodo: Acqua 700 g
• Per il brodo: Sale grosso q.b.
• Per il brodo: Pepe nero in grani 8
• Per il brodo: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per guarnire: Prezzemolo q.b.

Nutrition

Energy

418.8 kcal

Protein

25.6 g

Carbohydrates

20.2 g

Fat

26.1 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare le polpette di maiale in brodo, per prima cosa preparate il brodo: mondate le verdure, quindi affettate i cipollotti a rondelle sottili 1 e riducete sia le carote che il sedano a tocchetti di mezzo centimetro 2 3 .
2. Sbucciate e tagliate lo zenzero a fette 4 . Scaldate un filo d’olio in una pentola 5 , quindi aggiungete le verdure con lo zenzero 6 e lasciate rosolare per un paio di minuti.
3. Versate l’acqua 7 , salate 8 e unite i grani di pepe nero 9 , quindi cuocete a fuoco dolce per circa 30 minuti.
4. Intanto ammollate il pane nel latte a temperatura ambiente 10 e dedicatevi alle polpette: versate in un mixer il macinato di maiale 11 , poi aggiungete il pane ammollato 12 .
5. Unite anche il trito di erbe aromatiche 13 e frullate per qualche secondo, quindi aggiungete il Grana Padano DOP grattugiato 14 e azionate nuovamente il mixer per ottenere un composto morbido ma compatto 15 .
6. Con le mani formate delle palline del diametro di circa 3 cm 16 : con queste dosi ne otterrete circa 30. Scaldate un filo d’olio in una padella e adagiate le polpette all’interno 17 . Cuocete con il coperchio a fiamma medio-bassa per 10 minuti, quindi rimuovete il coperchio 18 e proseguite la cottura per altri 5 minuti al massimo, scuotendo la padella finché non saranno dorate. Salate e pepate a piacere.
7. Ora il brodo sarà pronto quindi filtratelo all’interno di una ciotola 19 . Quando anche le polpette saranno cotte 20 , componete i piatti con il brodo caldo e le polpette e guarnite con il prezzemolo tritato 21 !

Storage

Per la conservazione, le polpette cotte si possono conservare in frigorifero per 2 giorni; in alternativa potete congelarle da crude. Il brodo si può conservare in frigorifero per 3 giorni oppure si può congelare.