Gelato biscotto

Ingredients

Recipe yield: 12 pezzi

• Ingredienti per 12 gelati biscotto: Farina 00 300 g
• Ingredienti per 12 gelati biscotto: Zucchero a velo 120 g
• Ingredienti per 12 gelati biscotto: Burro 120 g
• Ingredienti per 12 gelati biscotto: Cacao amaro in polvere 6 g
• Ingredienti per 12 gelati biscotto: Uova 1
• Ingredienti per 12 gelati biscotto: Tuorli 1
• Ingredienti per 12 gelati biscotto: Miele millefiori 30 g
• per il gelato alla panna: Latte intero 600 ml
• per il gelato alla panna: Panna fresca liquida 250 g
• per il gelato alla panna: Zucchero 250 g
• per il gelato alla panna: Baccello di vaniglia 1

Nutrition

Energy

393.2 kcal

Protein

5.5 g

Carbohydrates

55.5 g

Fat

17.2 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare il gelato biscotto, iniziate a preparare l’impasto per i biscotti: sbriciolate il burro freddo a pezzi con la farina in un mixer 1 , spostate la polvere ottenuta in una ciotola capiente e setacciate all’interno anche lo zucchero a velo e il cacao (2-3). Mescolate bene le farine tra di loro.
2. Per questo passaggio, sbattete l'uovo con il turolo e aggiungeteci il miele 4 , mescolate e unite il composto nelle farine 5 . Impastate con le mani fino ad ottenere un composto solido e compatto, simile ad una pasta frolla 6 .
3. Per questo passaggio, lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti, coperto da pellicola 7 . Trascorso questo tempo stendete la pasta ad uno spessore di circa mezzo cm e ricavate 24 cerchi del diametro di 8 cm 8 . Disponeteli su una leccarda foderata di carta da forno e infornate a 180° per circa 18-20 minuti 9 .
4. Per questo passaggio, preparate il gelato alla panna: versate il latte in un pentolino, unite lo zucchero, la panna e il baccello di vaniglia aperto 10 quindi mescolate e portate il composto non oltre 85°. Arrivati a temperatura mettete immediatamente il pentolino dentro ad un contenitore con acqua e ghiaccio per abbassare velocemente la temperatura del composto 11 e una volta freddo, versatelo in una gelatiera e fate mantecare per almeno 30 minuti, fino a che il composto non sarà denso e corposo 12 . Per vedere la scheda del gelato alla panna clicca qui . Prima di usarlo fatelo rassodare ulteriormente in freezer per almeno 2 ore.
5. Per questo passaggio, ora che è tutto pronto assemblate i vostri gelati biscotto: prendete un biscotto tondo e intorno avvolgetevi un foglio di acetato o, in alternativa, fate un doppio giro di carta forno 14 . Riempite lo stampo creato con due cucchiai di gelato (circa 80 gr) e lasciatelo rassodare in freezer per mezz'ora 15 . Quando sarà ben compatto, ponete sopra un altro biscotto e rimuovete il foglio intorno 15 . Ecco pronto il biscotto gelato: serviteli subito oppure riponeteli in freezer adagiati su un foglio di carta da forno.

Storage

Per la conservazione, potete conservare i gelati biscotto in freezer per 7 giorni, adagiati su un foglio di carta da forno.