Zucchine in carpione

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Zucchine 400 g
• Sale fino 20 g
• Aceto di vino bianco 75 g
• Vino bianco 200 g
• Aglio 3 spicchi
• Salvia 6 foglie
• Olio extravergine d'oliva 15 g
• per friggere: Olio di semi di arachide 500 g

Nutrition

Energy

338 kcal

Protein

1.5 g

Carbohydrates

6.1 g

Fat

30.9 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare le zucchine in carpione lavate e spuntate le zucchine 1 , quindi tagliatele a metà nel senso della lunghezza 2 , quindi dividete nuovamente a metà dal lato lungo 3
2. E da ciascun porzione ritagliate 3 bastoncini della stessa misura 4 . Trasferite i bastoncini di zucchine in un colino avendo cura di posizionare sotto una ciotola, poi salate 5 e lasciate scolare per circa 30 minuti, il tempo necessario per far perdere l’acqua di vegetazione delle zucchine. Intanto sbucciate e tritate finemente gli spicchi di aglio 6
3. Per questo passaggio, unite anche le foglie di salvia e tritate anch’esse finemente 7 così da ottenere un trito omogeneo 8 . Versate l’olio di oliva in una padella 9 riscaldatelo
4. e poi versate all'interno il trito di aglio e salvia 10 , lasciatelo tostare appena qualche minuto, poi sfumate con poco vino preso dalla dose totale 11 (un cucchiaio scarso sarà sufficiente). Spegnete il fuoco, trasferite il trito in una ciotola e poi aggiungete la restante parte di vino bianco 12
5. Per questo passaggio, e l’aceto di vino bianco 13 ; mescolate e tenete da parte la marinatura 14 . Trascorsi i 30 minuti di scolo delle zucchine, riprendetele e sciacquatele sotto l’acqua corrente 15 .
6. Per questo passaggio, lasciate poi scolare le zucchine in un colino per circa 10 minuti 16 . Scaldate l'olio di arachidi per friggere in un tegame dai bordi alti (l'olio non dovrà superare i 170-180°, da misurare con un termometro da cucina). Una volta che le zucchine saranno ben scolate, friggetene poche alla volta 17 : ci vorranno circa 4 minuti. Man mano che le zucchine saranno cotte, scolatele con una schiumarola direttamente all’interno di una piccola pirofila dai bordi alti di circa 10x15 cm 18 .
7. Per questo passaggio, versate sulle zucchine la marinatura che avete preparato in precedenza 19 , ricoprite la pirofila con la pellicola trasparente per alimenti 20 e lasciate insaporire le zucchine nella marinatura per almeno 12 ore in frigorifero. Trascorso il tempo della marinatura le vostre zucchine in carpione saranno pronte per essere servite, accuratamente scolate dalla marinatura 21 .

Storage

Le zucchine in carpione possono essere conservate in frigorifero, chiuse in un contenitore ermetico (sempre immerse nel carpione) fino ad una settimana. La congelazione è sconsigliata.