Torta fredda con mousse ai lamponi e Nutella®

Ingredients

Recipe yield: 10 persone

• Ingredienti per la base (per uno stampo da 23 cm di diametro): Biscotti secchi 400 g
• Ingredienti per la base (per uno stampo da 23 cm di diametro): Burro 170 g
• Ingredienti per la base (per uno stampo da 23 cm di diametro): Frutti di bosco disidratati 15 g
• Ingredienti per la base (per uno stampo da 23 cm di diametro): Sale fino 3 g
• Per la meringa all'italiana: Zucchero 100 g
• Per la meringa all'italiana: Albumi a temperatura ambiente 50 g
• Per la meringa all'italiana: Acqua 30 g
• Per la mousse: Panna fresca liquida 190 g
• Per la mousse: Lamponi 40 g
• Per la mousse: Gelatina in fogli 4 g
• Per la copertura: Nutella® 150 g
• Per la copertura: Frutti di bosco q.b.
• Per la copertura: Fragole q.b.
• Per la copertura: Menta q.b.

Nutrition

Energy

447 kcal

Protein

5.2 g

Carbohydrates

38.9 g

Fat

30.7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare la torta fredda con mousse ai lamponi e Nutella®, cominciate dalla base: per prima cosa fate sciogliere il burro in un pentolino, quindi versate i biscotti nel mixer 1 e tritateli finemente. Aggiungete il burro fuso 2 e il sale e azionate nuovamente il mixer fino ad ottenere un composto omogeneo. Trasferite il composto in una ciotola e unite i frutti di bosco disidratati 3 .
2. Per questo passaggio, sbriciolate leggermente i frutti di bosco mentre mescolate con le mani 4 . Foderate con la carta forno uno stampo a cerniera del diametro di 23 cm e distribuite il composto di biscotti sulla base e sui lati, compattandolo con il dorso di un cucchiaio 5 . Lasciate raffreddare la base in freezer per un’ora 6 .
3. Intanto potete occuparvi della meringa all’italiana: per prima cosa versate l’albume nella ciotola di una planetaria dotata di frusta 7 , poi mettete lo zucchero in un pentolino 8 e aggiungete l’acqua 9 . Accendete il fuoco a fiamma dolce e misurate la temperatura con un termometro da cucina: quando lo sciroppo sarà arrivato a 115° potete iniziare a montare l’albume.
4. Per questo passaggio, ora portate lo sciroppo a 121° e versatelo a filo sugli albumi, abbassando la velocità delle fruste 10 . Dopo aver versato tutto lo sciroppo, aumentate nuovamente la velocità e continuate a montare finché il composto non sarà completamente freddo 11 . Mettete 75 g (circa metà) della meringa italiana in una ciotola e tenetela momentaneamente da parte; per le indicazioni su come utilizzare il composto avanzato consultate il consiglio in fondo alla ricetta. Mettete in ammollo la gelatina in fogli in acqua fredda 12 .
5. Montate la panna liquida con le fruste elettriche 13 , quindi frullate i lamponi con un frullatore a immersione 14 . Trasferite la purea di lamponi in un pentolino, aggiungete la gelatina ammollata e ben strizzata 15 e lasciatela sciogliere a fuoco basso, mescolando bene.
6. Ora unite la salsa di lamponi intiepidita alla meringa italiana che avete tenuto da parte 16 e mescolate delicatamente dal basso verso l’alto per amalgamarle 17 , poi aggiungete anche la panna montata 18 .
7. Per questo passaggio, incorporate i due composti con poche mosse, per non rischiare di smontarli 19 . Prendete la base di biscotti ormai fredda e versate all’interno la mousse ottenuta 20 , livellate con il dorso di un cucchiaio e riponete in frigorifero a rassodare per un’ora 21 .
8. Trascorso il tempo di raffreddamento, trasferite la torta sul piatto da portata e dedicatevi alla decorazione: mettete Nutella® in un sac-à-poche con bocchetta da 6 mm (potete utilizzare una spatolina, se preferite) e create un motivo a spirale nel centro, fermandovi a pochi centimetri dal bordo 22 . Riempite lo spazio rimasto distribuendo le fragole e i frutti di bosco freschi a vostro piacimento 23 , quindi completate con qualche fogliolina di menta: la vostra torta fredda con mousse ai lamponi e Nutella® è pronta per essere servita 24 !

Storage

La torta fredda con mousse ai lamponi e Nutella® si può conservare in frigorifero per circa 2 giorni. La congelazione è sconsigliata.