Polpette di sgombro al sugo

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• per 16 polpette: Sgombro (da pulire) 1,5 kg
• per 16 polpette: Passata di pomodorini 290 g
• per 16 polpette: Cipolle bianche 50 g
• per 16 polpette: Parmigiano Reggiano DOP 40 g
• per 16 polpette: Uvetta 20 g
• per 16 polpette: Pinoli 20 g
• per 16 polpette: Pangrattato 10 g
• per 16 polpette: Uova 1
• per 16 polpette: Menta q.b.
• per 16 polpette: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per 16 polpette: Sale fino q.b.
• per infarinare e friggere: Farina 00 100 g
• per infarinare e friggere: Olio di semi di girasole 1 l
• per guarnire: Pinoli q.b.
• per guarnire: Menta q.b.

Nutrition

Energy

1,730.5 kcal

Protein

80.2 g

Carbohydrates

33.2 g

Fat

141.7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare le polpette di sgombro al sugo, per prima cosa mondate e tritate finemente la cipolla 1 , poi trasferitela in una padella con un filo d’olio 2 e un pizzico di sale 3 . Lasciatela stufare a fuoco medio-basso per circa 10 minuti, finché non diventa morbida e traslucida.
2. A questo punto versate la passata di datterini 4 e mescolate 5 , poi cuocete dolcemente per circa 30 minuti, finché la salsa si sarà ben ristretta; aggiustate infine di sale. Intanto, dedicatevi alla pulizia dello sgombro: eliminate le pinne aiutandovi con delle forbici 6 .
3. Per questo passaggio, incidete e ricavate i filetti partendo dalla coda o dalla schiena 7 8 . Una volta ottenuti i filetti, rimuovete con cura le eventuali lische 9 .
4. Sbollentate i filetti di sgombro in acqua bollente salata per 1-2 minuti 10 11 , quindi trasferiteli in una ciotola e lasciateli intiepidire 12 .
5. Per questo passaggio, eliminate quindi la pelle 13 e raccogliete la polpa in una ciotola 14 . Passate ora al condimento: tritate al coltello i pinoli 15 .
6. Fate lo stesso con l'uvetta precedentemente ammollata in acqua e scolata 16 . Sminuzzate il pesce con le mani 17 , quindi unite i pinoli 18 .
7. Per questo passaggio, proseguite con l'uvetta 19 , l’uovo sbattuto 20 e il pangrattato 21 .
8. Per questo passaggio, insaporite con il formaggio grattugiato 22 , un pizzico di sale 23 e la menta tritata 24 .
9. Per questo passaggio, mescolate bene fino a ottenere un composto omogeneo 25 . Prelevate piccole porzioni di impasto e formate delle polpette da circa 20 g ciascuna 26 , disponendole man mano su un vassoio 27 .
10. Per questo passaggio, passatele poi rapidamente nella farina 28 , in modo che siano leggermente ricoperte 29 . Scaldate l’olio di semi fino a circa 170°C e friggete poche polpette alla volta per 2-3 minuti 30 , finché risultano dorate.
11. Per questo passaggio, scolate le polpette 31 su carta paglia per eliminare l’olio in eccesso 32 , dopodiché tuffatele nel sugo preparato in precedenza 33 .
12. Per questo passaggio, lasciate insaporire per un paio di minuti 34 . Servite le polpette di sgombro al sugo ben calde 35 , completando con menta fresca e pinoli tritati 36 !

Storage

Per la conservazione, potete conservare le polpette di sgombro al sugo in frigorifero per 1-2 giorni al massimo, chiuse in un contenitore ermetico. Potete congelarle se avete utilizzato ingredienti freschi.