Polenta e bruscitt

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• Sale q.b.
• Burro 100 g
• Pepe q.b.
• Lardo di Colonnata 45 g
• Semi di finocchio 5 g
• Aglio 1 spicchio
• Vino rosso tipo Barbera 200 ml
• Manzo polpa di reale 1 kg
• Manzo cappello del prete 1 kg
• per la polenta: Farina di mais 375 g
• per la polenta: Acqua 1,5 l
• per la polenta: Sale fino q.b.
• per la polenta: Olio extravergine d'oliva 1 cucchiaio

Nutrition

Energy

899 kcal

Protein

77.6 g

Carbohydrates

49.8 g

Fat

41.7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la polenta e bruscitt, prendete le carni di manzo e sgrassatele dal grasso in eccesso 1 quindi tagliatele a tocchetti grossi mezzo cm 2 ; riducete a striscioline sottili il lardo 3 .
2. Per questo passaggio, preparate un sacchettino di garza (in alternativa usate un portaspezie oppure, se ne siete sprovvisti, mettete le spezie sciolte direttamente in padella) in cui inserire i semi di finocchio 4 e uno spicchio d’aglio sbucciato 5 . Chiudete il sacchetto con uno filo di spago o uno stuzzicadenti 6 .
3. Per questo passaggio, fate sciogliere in una padella abbastanza capiente il burro e il lardo 7 . Aggiungete la carne 8 , aggiustate di sale e pepe e unite il sacchettino con gli aromi 9 .
4. Coprite con il coperchio 10 e fate cuocere per almeno 2 ore a fuoco dolce, mescolando ogni 20-30 minuti con un cucchiaio di legno delicatamente, per non rompere il sacchetto. Intanto, preparate la polenta ( qui maggiori indicazioni) mettendo a bollire l’acqua salata, aggiungendo un cucchiaio scarso d'olio extravergine e aggiungendo al bollore la farina a pioggia 11 , girando continuamente con una frusta 12 . Per accorciare i tempi potete usare della polenta istantanea.
5. Per questo passaggio, trascorse le due, la carne risulterà abbastanza morbida: togliete il sacchetto degli aromi 13 , alzate la fiamma e sfumate con il vino rosso 14 . Lasciate sul fuoco ancora 5 minuti ed ecco che i vostri bruscitti saranno pronti 15 ! Accompagnateli con la polenta e fette di pane brustolite in forno.

Storage

Per la conservazione, potete conservare i bruscitt in un contenitore ermeticamente chiuso in frigorifero. I bruscitt si possono congelare e poi si possono passare direttamente in padella per farli rinvenire.