Burger di zucchine

Ingredients

Recipe yield: 5 pezzi

• per 5 burger: Zucchine 420 g
• per 5 burger: Farina di mandorle 150 g
• per 5 burger: Fecola di patate 50 g
• per 5 burger: Patate 350 g
• per 5 burger: Uova (medio) 1
• per 5 burger: Pecorino da grattugiare 70 g
• per 5 burger: Scalogno 1
• per 5 burger: Menta q.b.
• per 5 burger: Prezzemolo q.b.
• per 5 burger: Salsa di soia 25 g
• per 5 burger: Sale fino q.b.
• Per impanare e cuocere: Pangrattato 200 g
• Per impanare e cuocere: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per condire la buccia delle zucchine: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per condire la buccia delle zucchine: Sale fino q.b.

Nutrition

Energy

536.2 kcal

Protein

19.3 g

Carbohydrates

53.1 g

Fat

28.8 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare i burger di zucchine iniziamo lessando le patate. Immergetele in acqua fredda e dal momento del bollore contate dai 30 ai 50 minuti 1 . Fate la prova con la forchetta, quando saranno tenere al cuore scolatele e pelatele da calde 2 . Infine schiacciatele e fate raffreddare 3 .
2. Per questo passaggio, dopo aver pulito le zucchine, spuntatele e togliete la parte esterna con un pelapatate 4 , mettete da parte perchè servirà dopo 5 . Grattugiate la parte chiara delle zucchine con una grattugia a fori larghi 6 .
3. Mondate e tritate lo scalogno 7 , versatelo in una padella con un po' d'olio 8 . Rosolate per poco tempo mescolando di tanto in tanto, quindi aggiungete le zucchine 9 .
4. Per questo passaggio, cucinatele a fiamma alta per circa 5 minuti mescolando di tanto in tanto, aggiungete pochissimo sale 10 . Trasferite in una ciotola e fate intiepidire 11 . Intanto tritate finemente menta e prezzemolo sfogliati 12 .
5. Per questo passaggio, versate le erbe nella ciotola con le zucchine e aggiungete le uova 13 , la farina di mandorle e il formaggio grattugiato 14 , la fecola 15 .
6. Unite la salsa di soia 16 e le patate schiacciate 17 . Ora potete impastare il tutto ottenendo un impasto omogeneo; assicuratevi che sia giusto di sale 18 .
7. Per questo passaggio, fate riposare l’impasto qualche minuto 19 . In una pirofila versate il pangrattato, mettete un coppapasta di circa 10 cm di diametro e alto 3 cm e riempite con l'impasto 20 . Formate 5 burger di zucchine e spolverizzate in superficie con il pangrattato 21 .
8. Per questo passaggio, scaldate un filo d'olio in una padella antiaderente e cuocete i medaglioni 22 . Quando la base sarà dorata e croccante girate e fate cuocere anche dall'altro lato 23 . Intanto che cuociono, potete utilizzare l'esterno delle zucchine come contorno, guarnendo a piacere con sale e olio 24 .
9. Per questo passaggio, mescolate per insaporire 25 , impiattate 26 e gustate caldi i vostri burger di zucchine 27 .

Storage

Se volete potete preparare i burger di zucchine con un giorno di anticipo e tenerli in frigorifero, coperti con pellicola. La congelazione è sconsigliata.