Braciole al limone con panatura croccante

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Ingredienti per le costolette: Braciole di maiale 1,3 kg
• Per la panatura: Pistacchi sgusciati, non tostati e non salati 80 g
• Per la panatura: Farina di mais 80 g
• Per la panatura: Succo di limone 30 ml
• Per la panatura: Timo 3 rametti
• Per la panatura: Rosmarino 1 rametto
• Per la panatura: Olio extravergine d'oliva 30 ml
• Per la panatura: Sale fino q.b.
• Per la panatura: Pepe nero q.b.
• Per la maionese: Succo di limone 25 ml
• Per la maionese: Tuorli 2
• Per la maionese: Olio di semi 250 ml
• Per la maionese: Aceto 3 g
• Per la maionese: Sale fino q.b.
• Per la maionese: Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

1,342.4 kcal

Protein

74.6 g

Carbohydrates

24.5 g

Fat

105.6 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare le cbraciole al limone con panatura croccante iniziate con la preparazione del trito per la panatura. Prendete i rametti di timo e rosmarino e togliete le foglioline (1-2); in un mixer mettete i pistacchi sgusciati 3 .
2. Poi tritate le foglie insieme ai pistacchi 4 e trasferite il trito ottenuto in una pirofila. Versate quindi la farina di mais per polenta e mescolate bene con un cucchiaio 5 ; aggiungete sale e pepe a vostro piacimento e mettete da parte la panatura 6 .
3. Per questo passaggio, occupatevi ora della carne; su un tagliere battete con un batticarne le braciole coprendole con della carta forno (in questo modo le fibre della carne non si romperanno e rimarrà ben tenera) 7 . In una pirofila versate il succo di limone 8 e immergetevi le braciole per qualche secondo 9 .
4. Per questo passaggio, passate quindi le braciole nella panatura che avete preparato e fate in modo che aderisca bene su entrambi i lati 10 ; una volta terminato, mettete le braciole su un un vassoio foderato di carta forno 11 . Fate scaldare una padella anti aderente, versate l’olio e adagiate le braciole impanate una alla volta 12 .
5. Per questo passaggio, cuocete a fuoco basso per almeno 20 minuti, ricordandovi di girare la carne con una pinza da cucina per avere una cottura uniforme 13 . Fate dorare bene la panatura 14 e nel frattempo preparate la maionese che andrà ad accompagnare la carne. Prendete le uova a temperatura ambiente e dividete i tuorli dagli albumi. Ponete i tuorli in una ciotola dai bordi alti e salate e pepate a vostro piacimento 15 .
6. Per questo passaggio, versate l’aceto 16 e incominciate a lavorare gli ingredienti con uno sbattitore elettrico. Mentre state montando le uova, versate anche l’olio di semi a filo molto lentamente 17 ; dovrete mescolare sempre nello stesso senso fino ad ottenere una salsa densa 18 .
7. Per questo passaggio, quando la maionese è montata, terminate aggiungendo il succo di limone 19 e lavorate ancora pochi istanti con le fruste 20 . Se improvvisamente vedeste dei grumi nella maionese, sappiate che, come si dice in gergo, “è impazzita”. Per rimediare, tenete da parte la maionese impazzita e in un altro recipiente mettete un altro tuorlo d’uovo; frullate aggiungendo un filo d’olio e poi, sempre nel recipiente, aggiungete un cucchiaino alla volta della maionese impazzita che avevate da parte. Trascorsi i 20 minuti, controllate che la carne sia cotta; per far questo potete usare un spiedino: se esce del liquido bianco, la carne sarà pronta; se invece il liquido è rosa, necessiterà di ulteriore cottura. Spegnete il fuoco e servite le braciole al limone con panatura croccante accompagnate dalla vostra maionese 21 .

Storage

Per la conservazione, si consiglia di consumare le braciole al limone con panatura croccante al momento. Potete preparare la carne con la panatura e conservarla ancora cruda in frigo coperta da pellicola trasparente per un giorno al massimo. Conservate la maionese in frigorifero in un barattolo ben chiuso per al massimo 3-4 giorni.