Pie salata

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• Ingredienti per uno stampo da 18 cm: Pancetta a fette 100 g
• Ingredienti per uno stampo da 18 cm: Zucca gialla da pulire 860 g
• Ingredienti per uno stampo da 18 cm: Funghi finferli (gallinacci) 120 g
• Ingredienti per uno stampo da 18 cm: Funghi porcini 140 g
• Ingredienti per uno stampo da 18 cm: Pasta Sfoglia ( 2 rotoli da 230 g) 460 g
• Ingredienti per uno stampo da 18 cm: Timo q.b.
• Ingredienti per uno stampo da 18 cm: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Ingredienti per uno stampo da 18 cm: Ricotta vaccina 280 g
• Ingredienti per uno stampo da 18 cm: Uova 1
• Ingredienti per uno stampo da 18 cm: Brodo vegetale q.b.
• per spennellare: Tuorli 1
• per spennellare: Latte intero 20 g

Nutrition

Energy

671.1 kcal

Protein

15.3 g

Carbohydrates

50.9 g

Fat

46.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per realizzare la pie salata per prima cosa occupatevi della pulizia della zucca: tagliatela a fette, eliminate i semi interni 1 , la buccia e poi riducetela a cubetti 2 . Passate ora alla pulizia dei funghi: eliminate la parte terrose del gambo dei porcini 3
2. E poi, dopo averli strofinati con un panno per togliere le impurità, tagliateli a pezzetti 4 . Pulite allo stesso modo i finferli e poi divideteli a metà nel senso della lunghezza 5 . In un tegame scaldate un filo di olio di oliva, poi versate la zucca 6 .
3. Per questo passaggio, insaporite con un rametto di timo fresco 7 . Saltate la zucca per qualche minuto e poi aggiungete i funghi 8 . Allungate con un mestolo di brodo 9 e proseguite la cottura fino a ottenere un contorno morbido aggiungendo il brodo se necessario, ci vorranno circa 10 minuti.
4. Per questo passaggio, una volta che la zucca e i funghi saranno pronti, spegnete il fuoco e tenete da parte 10 . Scaldate una padella, adagiate le fettine di pancetta 11 e cuocetele a fiamma alta per renderle croccanti 12 , saranno sufficienti 1-2 minuti.
5. Per questo passaggio, in una ciotola versate la ricotta ben scolata e l’uovo 13 . Mescolate con una forchetta 14 per ottenere una crema omogenea 15 .
6. Per questo passaggio, ungete una tortiera del diametro di 18 cm 16 e adagiate al suo interno un disco di pasta sfoglia, forate il fondo con i rebbi di una forchetta 17 . Farcite con metà della crema di ricotta 18 .
7. Per questo passaggio, livellate con il dorso di un cucchiaio 19 , adagiate sopra metà delle fettine di pancetta croccante 20 e ricoprite con metà delle verdure saltate in padella 21 .
8. Per questo passaggio, ora realizzate un secondo strato con la restante crema 22 , la pancetta 23 e le verdure, fino a esaurire il ripieno. Ricoprite la pie con un altro strato di pasta sfoglia 24 , in modo che i le due sfoglie si uniscano al bordo.
9. Per questo passaggio, ritagliate il bordo in eccesso 25 e ripiegate tutta la pasta sul bordo 26 . Pressate leggermente i rebbi di una forchetta sul bordo e poi forate la pasta in superficie 27 per non farla gonfiare in cottura.
10. Per questo passaggio, in una ciotolina mescolate la panna e il tuorlo 28 e con questa miscela spennellate la superficie della pie 29 . Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 60 minuti. A cottura ultimata, sfornate la pie salata e lasciatela intiepidire prima di portarla in tavola 30 .

Storage

Conservate la pie salata in frigo e consumatela entro 3 giorni. La congelazione è sconsigliata.