Torta di compleanno estiva

Ingredients

Recipe yield: 10 persone

• Ingredienti per la base (per una tortiera di 22 cm di diametro): Cioccolato fondente 95 g
• Ingredienti per la base (per una tortiera di 22 cm di diametro): Uova medie 4
• Ingredienti per la base (per una tortiera di 22 cm di diametro): Burro 60 g
• Ingredienti per la base (per una tortiera di 22 cm di diametro): Zucchero 120 g
• Ingredienti per la base (per una tortiera di 22 cm di diametro): Farina 00 65 g
• Ingredienti per la base (per una tortiera di 22 cm di diametro): Amido di mais (maizena) 35 g
• Ingredienti per la base (per una tortiera di 22 cm di diametro): Lievito in polvere per dolci 10 g
• per la crema: Formaggio fresco spalmabile 400 g
• per la crema: Panna fresca liquida 200 g
• per la crema: Zucchero a velo 80 g
• per la crema: Ciliegie 200 g
• per guarnire: Frutti di bosco misti (ribes, mirtilli, more, lamponi) 180 g
• per guarnire: Ciliegie 100 g
• per guarnire: Menta foglioline q.b.

Nutrition

Energy

448.9 kcal

Protein

11.9 g

Carbohydrates

42.5 g

Fat

26.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la torta di compleanno estiva iniziate dalla base. Tritate il cioccolato fondente piuttosto grossolanamente con un coltello 1 e ponetelo all’interno di una bastardella inserita in un pentolino con acqua per la cottura a bagnomaria 2 assicurandovi che il fondo della bastardella non tocchi l’acqua sottostante. Non appena il cioccolato si sarà completamente sciolto unite il burro 3 .
2. Mescolate con una spatola fino a quando il burro non sarà ben assorbito 4 . Una volta sciolto completamente, lasciate intiepidire (non dovrà raffreddarsi troppo); mescolate di tanto in tanto e assicuratevi che non si formino grumi. Intanto dividete i tuorli dagli albumi: per questa ricetta vi occorreranno 145 g di albumi e 72 g di tuorli (ovvero quelli di circa 4 uova medie). Prendete i tuorli e versateli in una planetaria munita di frusta e unite 60 g di zucchero semolato (metà della dose totale) 5 , quindi fate montare il tutto fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Ora versate il composto di cioccolato ormai tiepido nella ciotola della planetaria 6
3. Per questo passaggio, montate finché non otterrete un impasto omogeneo 7 . A parte in una ciotola setacciate la farina 8 , l’amido di mais 9 e il lievito.
4. Aggiungeteli poco per volta con un cucchiaio all’impasto 10 , tenendo in azione la planetaria a bassa velocità, fino ad ottenere un composto liscio e compatto 11 . Ora iniziate a montare gli albumi a neve, unendo la parte restante di zucchero (gli altri 60 g) solo quando inizieranno ad essere chiari e spumosi 12 .
5. Una volta che gli albumi saranno montati a neve ben ferma 13 incorporateli all'impasto al cioccolato poco per volta: aggiungete inizialmente un paio di cucchiai e mescolate rapidamente per ammorbidire la massa di cioccolato (se necessario in questa fase potete utilizzare una frusta) 14 , poi continuate ad incorporare gli albumi restanti questa volta avendo cura di mescolare dal basso verso l’alto, con una spatola, per non smontarlo. Continuate in questo modo fino ad ottenere un composto liscio, privo di grumi e spumoso 15 .
6. Imburrate ed infarinate una tortiera del diametro di 22 cm e versate al suo interno l'impasto che avete preparato (16-17). Infornate la torta in forno statico preriscaldato a 160° per 50 minuti. Intanto occupatevi del ripieno: denocciolate 200 g di ciliegie con l’apposito strumento 18 oppure tagliatele a metà con un coltello ed estraete il nocciolo.
7. Per questo passaggio, trasferite le ciliegie denocciolate in un mixer 19 , frullatele fino ad ottenere una purea omogenea 20 che andrete a setacciate con un colino a maglie strette: otterrete così un composto piuttosto liquido 21 .
8. Ora versate in una ciotola il formaggio fresco spalmabile, lavoratelo con le fruste unendo poco alla volta lo zucchero a velo 22 , quindi versate la panna fresca liquida a filo 23 montando sempre con le fruste. Una volta incorporata tutta la panna unite anche metà dose della purea di ciliegie setacciata 24 ;
9. otterrete una crema morbida dal colore omogeneo 25 . La restante parte di purea di ciliegie vi servirà per bagnare successivamente la base della torta. Trascorsi i 50 minuti di cottura della torta fate la prova stecchino per verificare che sia cotta quindi sfornatela 26 e lasciatela raffreddare a temperatura ambiente, quindi sformatela delicatamente; per il raffreddamento occorrerranno circa 2 ore. Se volete accelerare i tempi una volta estratta dal forno lasciatela riposare in teglia per almeno 30 minuti. Poi sformate delicatamente la torta su una gratella 27 perchè raffreddi più in fretta.
10. Per questo passaggio, una volta fredda, trasferitela su un tagliere e dividetela a metà (28-29). Ponete il disco di base su un piatto da portata, bagnatelo con la purea di ciliegie che vi era avanzata 30 ,
11. farcite con 1/3 della crema 31 , poi ricoprite con l’altro disco 32 e decorate con quasi tutta la crema rimasta, utile per ricoprire bene la superficie, livellando con una spatola 33 ,
12. Per questo passaggio, e i bordi, aiutandovi sempre con una spatola 34 . Con la crema che vi resta, potete spatolare la superficie per ottenere un motivo ondulato più scenografico (35-36).
13. Per questo passaggio, terminate guarnendo metà della superficie della torta con i frutti di bosco misti, le ciliegie e le foglioline di menta (37-38). La torta di compleanno estiva è pronta per essere gustata 39 !

Storage

La torta di compleanno estiva può conservare in frigo per 2-3 giorni coperta con pellicola. La congelazione è sconsigliata della torta farcita, è possibile congelare solo la base senza la crema.