Tagliatelle al cacao, noci e gorgonzola

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Ingredienti per le tagliatelle: Farina 00 360 g
• Ingredienti per le tagliatelle: Cacao amaro in polvere 40 g
• Ingredienti per le tagliatelle: Uova 4
• Ingredienti per le tagliatelle: Sale fino 5 g
• Ingredienti per le tagliatelle: Acqua q.b.
• Ingredienti per la salsa di noci e gorgonzola: Gorgonzola 200 g
• Ingredienti per la salsa di noci e gorgonzola: Latte intero 100 ml
• Ingredienti per la salsa di noci e gorgonzola: Pepe nero macinato q.b.
• Ingredienti per la salsa di noci e gorgonzola: Sale fino q.b.
• Ingredienti per la salsa di noci e gorgonzola: Salsa alle noci 120 g

Nutrition

Energy

802.2 kcal

Protein

32.8 g

Carbohydrates

81.8 g

Fat

41.1 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, mettete in una ciotola la farina 1 , il cacao, il sale, le uova sgusciate 2 e impastate aggiungendo poca acqua quanta ne basti per ottenere un composto compatto 3
2. che impastando diverrà ben liscio ed omogeneo 4 . Avvolgete la pasta ottenuta nella pellicola trasparente e lasciatela riposare in un luogo fresco per almeno un’ora.? Al termine del riposo dell’impasto, con un matterello o con l’apposita macchina 5 , ricavate delle sfoglie di pasta dello spessore di 1 mm che andrete ad adagiare su di un canovaccio pulito ed infarinato 6 .
3. Infarinate anche la parte superiore delle sfoglie 7 , quindi ricavate le tagliatelle: se utilizzate la macchina per la pasta infilate le sfoglie dentro agli appositi rulli e una volta ricavate le tagliatelle, adagiatele su di un canovaccio infarinato sparpagliandole per bene; se utilizzate il matterello, arrotolate le sfoglie ottenute sulla parte più corta fino ad ottenere dei cilindri di pasta che andrete a tagliare con un coltello ben affilato ad una larghezza di circa 1 cm e mezzo 8 . Srotolate i cilindri ottenuti e sparpagliateli su un canovaccio infarinato 9 .?
4. Per questo passaggio, preparate il condimento per le tagliatelle mettendo in un tegame, a fuoco dolce, il latte e il gorgonzola finchè quest’ultimo si scioglierà 10 ; aggiungete la salsa di noci (potete anche prepararla come da ricetta sul nostro sito: salsa alle noci ) 11 e stemperatela fino ad ottenere una crema fluida. Aggiungete il pepe macinato e aggiustate di sale.?
5. Lessate le tagliatelle di cacao in abbondante acqua salata (12-13) e scolatele al dente 14 , poi mischiatele alla salsa preparata allungandola, se necessario, con un po’ di acqua di cottura 15 .? Servite le tagliatelle al cacao con salsa di gorgonzola e noci immediatamente.