Fusilli alle more

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Fusilli 320 g
• Burro 30 g
• Basilico 7 foglie
• Parmigiano Reggiano DOP o Formai de mut (da grattugiare) 40 g
• per le more marinate: More non troppo mature 500 g
• per le more marinate: Aglio 1 spicchio
• per le more marinate: Peperoncino fresco 1
• per le more marinate: Basilico 10 g
• per le more marinate: Origano 3 g
• per le more marinate: Timo 3 g
• per le more marinate: Olio extravergine d'oliva 40 g
• per le more marinate: Sale fino q.b.
• per la salsa alle more: Aglio 1 spicchio
• per la salsa alle more: Peperoncino fresco 1
• per la salsa alle more: Acciughe sott'olio o 1 testa di agone essiccato 2
• per la salsa alle more: Basilico 4 foglie
• per la salsa alle more: Prezzemolo 5 g
• per la salsa alle more: Olio extravergine d'oliva 40 g
• per la salsa alle more: Sale fino 1 pizzico
• per l'olio al basilico: Olio di semi di girasole 300 g
• per l'olio al basilico: Basilico 200 g
• per il chimichurri: Peperoni verdi 70 g
• per il chimichurri: Peperoncino fresco 1
• per il chimichurri: Prezzemolo 4 g
• per il chimichurri: Erba cipollina 1 g
• Per guarnire: Basilico Thai q.b.
• Per guarnire: Pepe rosa foglie q.b.

Nutrition

Energy

1,314.9 kcal

Protein

18.8 g

Carbohydrates

76.9 g

Fat

106.1 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare i fusilli alle more iniziate dalla marinatura delle more: in una ciotola versate i frutti, quindi aromatizzate con l'origano fresco, il timo, il basilico 2 e il peperoncino tagliato a pezzetti 3 .
2. Per questo passaggio, aggiungete anche l'aglio in camicia, l'olio 4 e un pizzico di sale. Mescolate con cura 5 e lasciate macerare per almeno 2 ore 6 in frigorifero, meglio se si lascia riposare per 5-6 ore.
3. Per realizzare l'olio aromatizzato sbollentate il basilico in acqua leggermente salata 7 per un minuto, poi scolatelo 8 in acqua e ghiaccio 9 , così si raffredderà mantenendo vivo il suo colore.
4. Strizzatelo 10 e versatelo in un boccale, quindi aggiungete l'olio di semi 11 e frullate con il mixer a immersione 12 .
5. Per questo passaggio, filtrate il composto con l'etamina 13 e strizzatelo bene 14 . Lasciate riposare l'olio aromatizzato al basilico per 15 minuti 15 .
6. Occupatevi del chimichurri: pulite il peperone verde eliminando il picciolo e i semi interni, quindi tagliatelo a brunoise 16 . Trasferite il trito in una ciotola, quindi aggiungete 20 g di olio al basilico 17 e il prezzemolo tritato 18 .
7. Per questo passaggio, unite anche l'erba cipollina tritata 19 e il peperoncino tritato 20 , mescolate e tenete da parte 21 .
8. Per questo passaggio, recuperate le more marinate e passatele nell'estrattore 22 per ricavare una purea 23 . Filtrate il composto attraverso un colino 24 . Potete essiccare gli scarti in forno per realizzare una polvere di more da utilizzare come guarnizione finale.
9. In un pentolino versate l'olio, l'aglio tritato e il peperoncino tritato 25 , rosolate per un paio di minuti, poi aromatizzate con le acciughe (oppure una testa di agone essiccata), il basilico e il prezzemolo.
10. Rosolate ancora per un paio di minuti 28 , poi versate la salsa di more 29 e mescolate. Cuocete per un'ora a fuoco lento 30 . A fine cottura salate.
11. Per questo passaggio, filtrate la salsa 31 32 quindi aggiungete le foglie del basilico 33 .
12. Mescolate e lasciate raffreddare 34 . Ora cuocete i fusilli per 6 minuti in acqua bollente e salata 35 . Intanto in un tegame fate sciogliere il burro con il basilico 36 .
13. Per questo passaggio, versate la salsa di more 37 , mescolate e, trascorsi i 6 minuti, scolate qui la pasta 39 .
14. Ultimate la cottura e mantecate a fuoco spento con il formaggio grattugiato 40 . Tutto è pronto per impiattare: alla base versate un cucchiaio di chimichurri 41 , quindi aggiungete la pasta 42 .
15. Per questo passaggio, condite con altra salsa alle more 43 e aromatizzate a piacere con la polvere di more 44 , foglie di pepe rosa e il basilico Thai. i vostri fusilli alle more sono pronti per essere serviti 45 !

Storage

È preferibile consumare subito i fusilli alle more.