Arrotolato con crudo, fontina e zucchine grigliate

Ingredients

Recipe yield: 8 persone

• Ingredienti per l'arrotolato: Fesa di vitello 1 kg
• Ingredienti per l'arrotolato: Vino rosso 100 ml
• Ingredienti per l'arrotolato: Rosmarino 1 rametto
• Ingredienti per l'arrotolato: Salvia 5 foglie
• Ingredienti per l'arrotolato: Olio extravergine d'oliva 30 g
• Ingredienti per l'arrotolato: Cipolle rosse 1
• Ingredienti per l'arrotolato: Carote 1
• Ingredienti per l'arrotolato: Sedano 1 costa
• Ingredienti per l'arrotolato: Brodo vegetale 250 ml
• Ingredienti per l'arrotolato: Sale fino 1 pizzico
• Ingredienti per l'arrotolato: Pepe nero q.b.
• Per il ripieno: Zucchine 2
• Per il ripieno: Prosciutto crudo a fette 150 g
• Per il ripieno: Fontina 180 g

Nutrition

Energy

371.5 kcal

Protein

36.3 g

Carbohydrates

5.7 g

Fat

21.1 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare l'arrotolato con crudo, fontina e zucchine grigliate preparate il brodo vegetale che vi servirà per cuocere la carne; poi lavate e spuntate le zucchine, poi dividetele a fette regolari di mezzo cm di spessore circa 1 e grigliatele su una griglia di ghisa rovente 2 , da entrambi i lati. Poi battete la carne di vitello per renderla più tenera e sottile 3
2. adagiate le fette di prosciutto, le zucchiine grigliate e le fette di fontina 5 (potete anche iniziare dalle zucchine, l'importante è che la fontina si trovi tra i due strati di ingredienti), quindi arrotolate la carne su se stessa partendo da uno dei lati più corti 6 .
3. Legate l'arrosto con dello spago da cucina in questo modo: passate lo spago prima sotto e poi sopra la carne, per il senso della lunghezza, fermando bene i capi del filo all’estremità 7 e lasciando una parte di spago leggermente più lunga. Con la parte di spago più lunga, procedete tornando indietro lungo il lato opposto ,infilate la mano nell'asola e girate un paio di volte la corda, poi fate passare la carne nell’asola ottenuta. Fermate bene la base del cappio stringendo l’anello creato intorno alla carne e tirando leggermente lo spago verso l’alto per stringere il nodo. Completate la gabbia ripetendo questa operazione, fino a terminare la legatura su tutta la lunghezza della carne (8-9).
4. Per questo passaggio, infine fermate il tutto con un nodo all’estremità della carne e annodate lo spago all'altra estremità 10 . Aromatizzate con un rametto di rosmarino 11 . Poi preparate il condimento dell'arrotolato: tagliate grossolanamente la carota, il sedano e la cipolla sfogliata. In un tegame ovale versate l'olio, fatelo scaldare poi adagiate l'arrotolato 12 e fatelo rosolare girandolo di tanto in tanto per una rosolatura uniforme.
5. Unite le verdure tagliate grossolanamente 13 , poi irrorate la carne con il vino rosso 14 e fate evaporare. Poi versate un paio di mestoli di brodo vegetale 15 e coprite con il coperchio. Fate cuocere l'arrotolato per 1 ora e mezza circa a fuoco molto basso, continuando a versare brodo vegetale di tanto in tanto e a girare l'arrosto per una cottura uniforme.
6. Per questo passaggio, una volta cotto, spegnete il fuoco ed estraete la carne e ponetela su un tagliere per farla raffreddare. Versate il fondo di cottura e le verdure in un recipiente alto e frullate il tutto con un frullatore ad immersione per ottenere una cremina 17 : questa sarà la salsa con cui potrete condire la carne. Affettate la carne 18 e conditela con la salsa prima di servire!

Storage

Potete conservare l'arrotolato con crudo, fontina e zucchine grigliate in frigorifero chiuso in un contenitore ermetico per 1-2 giorni. Può essere congelato se avete utilizzato tutti ingredienti freschi, non decongelati.