Pan di spagna salato al Grana Padano

Ingredients

Recipe yield: 7 pezzi

• Ingredienti per il pan di Spagna: Grana Padano DOP grattugiato 100 g
• Ingredienti per il pan di Spagna: Farina 00 160 g
• Ingredienti per il pan di Spagna: Uova (6 medie) 330 g
• Ingredienti per il pan di Spagna: Zucchero 50 g
• Ingredienti per il pan di Spagna: Sale fino 10 g
• per la salsa: Grana Padano DOP grattugiato 90 g
• per la salsa: Panna fresca liquida 60 g
• per il ripieno: Trota affumicata 200 g
• per il ripieno: Erba cipollina q.b.
• per il ripieno: Finocchietto selvatico q.b.
• per il ripieno: Grana Padano DOP a scaglie 100 g

Nutrition

Energy

408.8 kcal

Protein

29.2 g

Carbohydrates

27.1 g

Fat

19.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare il pan di spagna salato al Grana Padano DOP iniziate proprio dalla base. Versate le uova in una planetaria dotata di frusta, aggiungete lo zucchero 1 e il sale 2 . Azionate a velocità alta e lavorate il composto per qualche minuto. Intanto setacciate la farina 3 .
2. Per questo passaggio, setacciate anche il Grana Padano DOP 4 e unitelo alla farina in una ciotola. Quando le uova saranno ben montate, chiare e gonfie spegnete la planetaria 5 . Aggiungete poco per volta le polveri 6 .
3. Per questo passaggio, man mano mescolate con una spatola, molto delicatamente, facendo dei movimenti dall'alto verso il basso. Quando avrete ottenuto un composto omogeneio, versatelo in una teglia 30x40 cm foderata con carta forno. Livellatelo con una spatola a gomito 8 , in modo da ottenere uno spessore uniforme 9 . Cuocete in forno statico preriscaldato a 170° per 30 min.
4. Quando mancheranno pochi minuti al termine della cottura preparate la salsa. Versate in un pentolino la panna e il Grana Padano DOP grattugiato 10 , mescolate con una frusta 11 e scaldate a fiamma bassa sino a che il formaggio non si sarà sciolto. Continuate sempre a mescolare per ottenere una salsa liscia 12 , poi spegnete il fuoco e tenete da parte.
5. Per questo passaggio, non appena il pan di spagna sarà cotto sfornatelo 13 . Preparate delle scaglie di Grana Padano DOP 14 e spezzettate la trota affumicata con le mani. Ora utilizzando un coppapasta tondo da 5 cm ricavate 14 dischetti 15 .
6. Per questo passaggio, impiattate a strati seguendo quest’ordine: un cerchio di pan di spagna, della trota affumicata sfilacciata 18 , erbette miste spezzate a mano 17 e scaglie di Grana Padano DOP 18 .
7. Per questo passaggio, ora prendete un altro dischetto di pan di Spagna, cospargetelo con la salsa preparata in precedenza 19 e ponetelo come ultimo strato, in modo che la salsa si trovi all'interno 20 . Il pan di Spagna al Grana Padano Dop è pronto, servitelo tiepido o freddo 21 !

Storage

Una volta farcito, consigliamo di consumare il pan di spagna al momento. Se lo desiderate, potete preparare la base in anticipo e conservarla a temperatura ambiente.